懒人苹果派用烤箱苹果派怎么做视频 _生活百科

英国是最早在食谱上出现苹果派的国家，在 1381 年就出现在文字记录《Tartys In Applis》上，到了 1390 年左右就被呈给了伊丽莎白女王品尝。

苹果派在丹麦、瑞典、法国都有了各种变种形式。等传到了美国，发展成了最典型的美式食物之一，19 世纪还有句话叫「As American as apple pie.」

我来讲下流水线怎么做由苹果馅和酥皮构成的经典苹果派！

文章插图

苹果馅儿
苹果馅从削皮切片的块状苹果开始，这些苹果都还是带着酸味又结实的品种。桃子罐头制作时，也会去选择未成熟的略酸又结实的桃子，这样处理时不会散掉（可能也考虑到价格）…
工人把成箱的切片苹果，都倒入巨大的蒸汽加热器，再添加「蜂蜜」和苹果汁去增加风味，让苹果片在汁液中熬煮，同时刀片会温柔地搅拌食材，先煮至半熟。
【懒人苹果派用烤箱苹果派怎么做视频】

文章插图

煮熟搅拌
接着要添加香料了。肉桂的味道真的是见仁见智，总觉得有点甜辣的药味…为了让苹果馅变得粘稠，还要在里面加入木薯粉。

文章插图

苹果馅儿在煮熟后就会逐渐变透明，为了让食物更粘稠更有弹性，继续搅拌的同时，火不能停！还要再烹煮着食材。等到将苹果熬出汁水，变得粘稠如同糖浆，苹果变成浅棕色时就煮好了。下图做好的苹果馅儿，我觉得看起来就像一盘萝卜干…

文章插图

制作派皮
制作派皮是从冰过的固态牛油开始的，先加入全麦面粉和蜂蜜。

文章插图

再加入冰水去搅拌，这是为了提供低温来保证派皮的酥脆…在制作「可颂」时，面皮也会用到冰水去控制温度。在「奥利奥饼干」的制作中，还会用到干冰！去冷却面糊保证饼干的酥脆口感。

文章插图
在派皮混合机中，面团钩会混合揉捏面团，使他们变得既有水分，又不至于太粘，制作面皮的过程大同小异，略过啦~
压出派皮
在一个压片机中，滚筒会将面团压成片状。接着工人将一片片面皮披在四个一组的纸派盘上，纸派盘在旋转料架上往前走。

文章插图

注入馅料
做好的苹果馅儿，通过巨大的给料管注入到派皮上…

文章插图

合并成派
注入馅料后，工人再将一层派皮放置到派盘上。下图这个巨大的旋转切饼机，有滚动的冲模，去沿着派盘边缘碾压切割派皮，这样既分割修边和压出波纹就一步成型啦~

文章插图
之后托架升降，会把派盘顶起来，转移到传输带上，即将进入最后的烘烤了！
烤前戳洞
工人把派摆在烤盘上，并在饼皮上戳洞，使得烘焙时能给蒸汽散出，这样就不会溢出果酱来了~在手工做派时，多数是在派底扎洞的…我们做「披萨」的时候也是要戳洞的。

懒人苹果派用烤箱 苹果派怎么做视频

懒人苹果派用烤箱苹果派怎么做视频