用豌豆做豌豆凉粉的做法与配方黄豌豆粉怎么做凉粉 _生活百科

你好，我是理勤，被称Debbie 姐，很荣幸能够回答你的问题。
我是云南人，云南菜最注重食材的新鲜及天然，可以肯定的说云南的黄豌豆粉是不加任何添加剂来促进凝固的。
制作黄豌豆粉只有三样材料：豌豆粉、盐和水。它是利用碗豆粉中淀粉加热，糊状化后冷却，自然结块的原理。
具体做法如下：
1、豌豆粉与水按1:5的比例混合至没有结块，均匀顺滑的状态，加入盐调味（盐的比例按口味调入），混合后，将豌豆粉浆静置至清浊分开。
2、将清浆倒进锅中煮沸后，缓缓倒入浊的豌豆粉浆。
3、关小火，沿一个方向不停搅拌，防止糊底，直至豌豆粉糊稠状，倒入磁容器或玻璃容器中冷却，2-3个小时自然结块（也可放入冰箱）。
可将豌豆粉切条加入草果油、花椒油、油辣椒、油炸花生碎、生抽、醋及香菜凉拌、也可以切块油炸后撒上糊辣椒面等方法食用。小时候特别馋等不到大人切块摆入盘中凉拌，自己先用小刀小心的切一薄片，抹上油辣椒或油腐乳，摊在手心就吃开了，特别解馋。
在云南还有一种吃法，就是当豌豆粉成糊状的时候，盛出，加入姜未水、蒜蓉水和香菜和红油辣椒，这种吃法叫油条稀豆粉，是云南极有特色的早餐之一。在东南亚的云南籍华人还有一种吃法是在稀豆粉中加入细米线，调料与稀豆粉油条相同。
【用豌豆做豌豆凉粉的做法与配方黄豌豆粉怎么做凉粉】云南的大理、巍山一带还有意将豌豆糊煮出一层金黄的锅巴，再搅拌再煮出锅巴，这样反复几次，最后结成块的碗豆粉里就有一层层的锅巴，味道香极了。当地人还将稀豆粉摊成薄的豌豆粉皮，在太阳下暴晒，做成豌豆粉皮，用油一炸，就象是一片片的薄脆，豌豆的味道全部被激发出来，香脆可口，豆味十足，尤其讨小孩子喜欢。
综合上所述，可以看出黄豌豆粉是云南极富特色，也是非常有民间倾情度的传统小吃，无论如何制作，都是使用纯天然无添加剂的食材，其制作方法极为简单，食材也绝对不复杂，但虽如此仍然是云南人餐桌上少不了的美食，即便是我这个远方游子也为此牵肠挂肚，所以在回家探望父母的时候，我也就向一些烹饪大师请教，学会了制作方法。我也得以在遥远的异乡，自己做出家乡的味道。
非常高兴你对云南菜，对云南的黄豌豆粉有兴趣，希望我的分享能够帮助到你，让你安心享受美食。
刚刚看到李子染也做了豌豆粉，她做的是一款甜一款传统的，赶紧分享给大家：
玫瑰豌豆黄
玫瑰豌豆黄，这种豌豆的做法，我从来没有见过，但是却感觉这种做法与李子柒的气质非常相符合。随手采摘的玫瑰与黑糖熬制在一起，再来点蜂蜜，浇在自制的豌豆黄上，香味十足，作为点心实在是人间美味。
豌豆凉粉
看到最后一道豌豆美食，这也是我夏天最爱吃的了，每到夏天，在昆明的时候天气炎热的吃不下任何食物，总会找个卖凉粉的小摊，来上一碗豌豆凉粉，三下五除二的就下肚了，即解饿又解暑，是夏季的必备解暑良品呢！这就是我们云南最传统的做法。

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用豌豆做豌豆凉粉的做法与配方 黄豌豆粉怎么做凉粉

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