火腿肠致癌物火腿肠吃多了会不会致癌 _生活百科

【火腿肠致癌物火腿肠吃多了会不会致癌】

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火腿肠属于加工肉制品。而在2015年WHO国际癌症研究机构（IARC）专家组发现，大量的证据显示摄入加工肉类与结肠癌相关，并将加工肉类定义为致癌物质。除火腿肠外，香肠，腊肉，熏肉等都属于加工肉制品。
首先我们说某种食物致癌，并不是说食物本身致癌，而是在食物加工，保存的过程中可能产生的致癌物。比如肉制品在加工过程汇总经过熏烤，容易产生多环芳烃，杂环胺之类的致癌物。
其次，加工肉制品都会加入大量的食盐，一来可以调味，二来可以起到防腐和持水的作用。每百克香肠的含盐量接近8克，即使每天吃100克香肠，其他含盐食物都不吃，也已经远远超过了《中国居民膳食指南》成人每天不超过6克的建议。长期过多的摄入食盐不仅会诱发高血压，还会增加胃癌的风险。
第三，为了让加工肉制品呈现诱人的色泽，同时延长保质期，抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和产毒，生产香肠和火腿等肉制品时，往往需要加入亚硝酸盐。亚硝酸盐容易和肉类食物中的代谢产物胺类物质形成致癌物亚硝胺。
由此可见，加工肉制品不仅含有大量的盐，还有众多对健康的不利因素。《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天吃40-75克鱼虾类，40-75克畜禽肉。优先选择鱼禽虾等新鲜肉类，采用低温烹饪，这样既保证食材新鲜，又做到口味清淡。如果在饮食条件受限制的时候，偶尔也可以吃一些火腿，香肠之类的加工食品，但注意同时多吃新鲜蔬菜和水果。
营养师建议大家平时多了解一些营养只是，在膳食方面做到食物多样，食材新鲜，合理搭配，营养均衡。同时还要注意每天运动，做到吃动平衡，才能健康身体。
作者：王秋霞营养师
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
传播营养相关科普知识，提倡全面自我保健，倡导健康生活方式。
更多营养科普问答请关注头条号：王秋霞营养师
（数据来源：《中国居民膳食指南（2016）》中国营养学会编著，
本文图片来自网络，在此一并感谢?。?

什么事情都是有个度，吃的更不能过量

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