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干炸里脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜 。它的做法和酥肉相似，都是挂糊以后下锅炸制 ， 相比较酥肉 ， 它的热量更加低，脂肪含量少 。更适合老人和小孩食用 。
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干炸里脊的关键在于挂糊 。而一般的用的是全蛋糊 。这样更加的酥脆，而且吸油较少，没有那么油腻 。当然各地的做法，口味不同也导致味道有所差别，我这里只说最常见的一种做法 。
第一步：腌制里脊肉条 。
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- 很多人在做干炸里脊的时候图省事，不事先单独腌制肉条，而是直接加鸡蛋调成面糊后混合在一起 。这样造成的后果是肉的腥味出不去，面糊调料的味道进不来 。从而导致炸出来的干炸里脊一股异味 。所以，如果干炸里脊要做的爽口酥脆焦香，一定要实现腌制肉条 。
- 把里脊肉去掉筋膜 ， 从中间片开 。然后斜切成厚片，最后改刀成长5厘米左右，宽1厘米，厚1厘米左右的肉条 。加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，一点点酱油腌制一个小时 。
- 腌制到时间后，往里脊肉条中加入比例为1：1的面粉和生粉，每斤肉加入两个鸡蛋，适量盐 ， 五香粉，葱花后搅匀 。如果太干的话可以加入适量清水后搅拌均匀 。
- 清水可以慢慢的加进去，边加边搅匀，最好达到的效果是每根里脊肉上都带薄薄的一层面糊，提起的时候面糊会流动，而容器底部没有多余的面糊为佳 。
第二步：炸制里脊 。
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- 葱姜蒜切片待用 。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，味精，鸡精，卡真调料粉混合均匀后为蘸料 。
- 锅内倒油，油热先下葱姜蒜片爆香，炸到焦黄后捞出 。然后将油温加热到6成，开始一根根的将里脊肉条抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉条都炸完为止 。
- 放到那里控油后让它凉一点 ， 等下还要复炸 。
- 把锅内的碎渣用漏网滤掉，加热油温到7成，倒入所有里脊肉条炸15-20秒，待肉条变为金黄或者偏金红色后，捞出控油 。
- 炸好的里脊肉条和蘸料一起上桌即可 。蘸料也可以选择番茄沙司，椒盐，五香盐等 。
干炸里脊是一道河南地方传统名菜，是用猪里脊肉切成条状，腌制、挂糊、油炸制作而成，此菜外焦里嫩 ， 配以椒盐或番茄酱蘸食，老少皆宜 。下面就把这道菜的制作方法和大家分享一下 。
1、里脊肉300g、淀粉50g、面粉20克、鸡蛋1枚、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、适量 。
2、将里脊肉洗净，切成1厘米宽3至5厘长的条 。用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时 。
准备一个大碗，倒入淀粉和面粉 ， 慢慢加入清水搅拌，将面糊调成酸奶状用手抓起能从指缝间缓慢滑落为宜，最后再加入少许食用油 。
将腌好的里脊肉放入粉糊中搅拌均匀，使每条肉都均匀的挂满粉糊 。
3、烧锅倒油 ， 油要多一些 。五成油温下入肉条，下入后不要急于翻动，等到肉条定型后用漏勺顺锅边推动 ， 使肉条自然分开，看到肉条微黄后将肉条捞起 。待油温升至七成热再次下入肉条进行复炸，使肉更加酥脆 。
【怎么做干炸里脊外焦里嫩 干炸里脊的最正宗做法窍门】
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