炸糖糕鼓泡是怎么回事炸糖糕起泡是什么原因 _生活百科

炸糖糕是我们北方人都比较喜欢的一种小吃，炸出来的糖糕看上去色泽金黄，咬一口外脆里软，香甜酥脆好吃极了！
平常我都是自己在家炸糖糕，家人都非常爱吃。

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刚开始炸糖糕有时会出现各种各样的问题，其中就有这位朋友问的：炸糖糕用了烫面，小火炸，为什么还有的鼓泡呢？从图片不难看出，这位朋友说的鼓泡是指糖糕表面突出鼓起一个大包，而且这个大包还开裂了。是什么原因造成这种情况发生的呢？

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下面是我分析的3大原因：
1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

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2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

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3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。

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下面和大家分享一下我平时炸糖糕的制作方法。
用料：
糖糕：糖30g，水300g，面粉160g
馅料：面粉15g，糖60g
制作步骤：
1.锅中倒入水，再加入白糖，水烧沸腾后关火
2.将烧好的糖水全部倒入面粉里。用几根筷子顺时针用力搅拌至没有干面粉为止
3.将面团取出放在案板上凉透，（面会很粘，手上多涂一些油）揉成光滑的面团
4.将馅料的白糖和面粉混合在一起搅拌均匀
5.将面团分成均匀的小剂子，再揉成小面团
6.取一个小面团按扁，然后捏出一个圆饼
7.放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉
8.案板上涂一些油，将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖
9.锅中倒入适量的油，油温烧至插入一根筷子会有许多小泡，转成中小火，开始下面胚，（沿着锅边放，一次不要放太多，避免粘连
10.一面定型时要不停地翻面，糖糕浮出油面，一个一个鼓起来，慢慢上色，炸至两面金黄，即可捞出！

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以上是我对问题的回答，希望对你有帮助。
【炸糖糕鼓泡是怎么回事炸糖糕起泡是什么原因】炸糖糕一般都是会鼓起来的吧，我炸糖糕用中火，小火炸的不脆

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