拔丝地瓜的家常做法拔丝地瓜做法很简单家常拔丝地瓜的做法窍门 _生活百科

记得很小的时候每逢亲朋好友家里新屋落成或者婚丧宴席，小孩子都很开心可以跟大人一起去吃酒席。不过那个时候在餐桌上最受孩子们欢迎的菜肴几乎都是不什么大鱼大肉，反倒是拔丝地瓜一上桌，原本有些满地乱窜的顽皮小孩也都乖乖坐回来了，就等着这道甜润可口的美食。
所以这次我们就来详细的解答、分享一下拔丝地瓜的做法，分享美食的同时也重温一下小时候的回忆。

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拔丝地瓜怎样做最好吃？为了解答严谨，我们要先针对这个“最好吃”先来说几句。因为我们每个人的口味不可能完全相同，美食本身就是非常主观的事情，所谓“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”，那么在一千个食客的心目中，“最好吃”的拔丝地瓜肯定也不完全相同。
但是，就算大家的口味有所区别，可拔丝地瓜本身就是一道用料简单、烹饪方式明确的菜肴，所以要想将拔丝地瓜做的好吃，还是有一些有迹可循的标准。比如好吃的拔丝地瓜要外层糖壳清甜焦脆、内里地瓜口感软糯、整道菜的色泽金黄鲜亮，更重要的是趁热一定要能牵出长长的糖丝来，如此才基本符合一道美味、成功的拔丝地瓜的基本要求。
其实拔丝地瓜的做法十分的简单，总结起来其实就是两个主要步骤：地瓜切块炸熟，以及炒上融化的糖液即可。但是，要做到口感、外观、滋味俱佳，那么确实还是有一些关键点需要注意，尤其是熬糖的操作更为重要，所以下面我们先就关键点来进行解答，然后再分享详细的做法过程、食材处理等等。

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让拔丝地瓜更加美味的关键点拔丝地瓜的用料虽然非常的简单，只有地瓜、水、糖和油这四种基础材料，烹饪操作也只有油炸和翻炒两种而已，但就是这么简单的几样东西和烹饪步骤，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。

到底什么才是“拔丝”？
【拔丝地瓜的家常做法拔丝地瓜做法很简单家常拔丝地瓜的做法窍门】“拔丝”是中餐甜品菜的主要做法之一，就是将已经预熟的食材投入到熬好的糖浆中翻炒，让食材均匀裹上糖液之后即可装盘，趁热食用的时候就会拉出又长又细的糖丝。而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候，一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果。

所以由此可见，在拔丝地瓜的烹饪过程当中，有两个非常关键的步骤，会直接影响到这道菜的口感，乃至于烹饪的成败，那就是油炸和熬糖。

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一、地瓜油炸
拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不同，油炸之后的效果也稍有区别。
1、【直接炸】：
这么做的优点是简单快捷、步骤少，只要去皮切块之后就可以直接下油锅了。但是也有小缺点，比如：切好的地瓜块容易粘连在一起、如果没有及时油炸烹饪，地瓜块会变色等等。这个做法更适合家庭的少量制作，一次做一盘、现做现吃。

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