宫保鸡家常做法 宫保鸡丁的正宗做法步骤窍门

导读:宫保鸡丁正宗的做法,肉质滑脆,鲜辣酥香,简单几步 , 在家也能做到 。【宫保鸡家常做法 宫保鸡丁的正宗做法步骤窍门】你好,我是美食领域创作者,很开心为你解答问题!
宫保鸡丁是川菜传统名菜,主要由鸡丁、花生米和辣椒等炒制而成,鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆,再配合辣椒和花椒的麻辣,集鲜、香、脆、辣四味于一体,下酒下饭都非常美味 , 深受大众的喜爱 。

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那宫保鸡丁的正宗做法是什么?对于这个问题,我们首先要了解一下它的来历 。
宫保鸡丁的来历要知道正宗宫保鸡丁的做法,有必要先了解一下宫保鸡丁的来历 。宫保鸡丁的发明者丁宝桢是贵州平远人,在清朝光绪二年任四川总督 , 据传他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米 , 并尤其喜欢吃辣味,任职的时候,他用鸡丁、花生米和红辣椒下锅爆炒 , 创制了这道只属于丁家"私房菜"的美味佳肴,后来流传开来 , 越传越广至人尽皆知 。
丁宝桢在职期间 , 为官刚正不阿 , 多有建树,他死后,清朝为了表彰他的功绩 , 追赠"太子太保"之名 , "太子太保"属"宫保"之一,为了表达对丁宝桢的纪念之情,他发明的这道菜被称为"宫保鸡?。?。
由此可见鸡丁、花生米和辣椒是这道菜的本质和灵魂 , 现在有的川菜馆为了节省成本 , 用黄瓜来代替花生米 , 虽然颜色搭配更加丰富点 , 但实际改变了这道菜的本质 , 下面我分享一下宫保鸡丁的做法 。
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宫保鸡丁的做法【准备原料】:鸡胸肉500克,花生米100克 , 青、红椒各30克 , 葱50克,香菜和白芝麻少许 。
【准备调料】:生姜20克,蒜片30克 , 生抽50克 , 老抽少许 , 醋20克 , 白糖20克 , 料酒50克 , 胡椒粉20克 , 辣椒油和花椒油各5克 , 水淀粉50克 , 蚝油20克,油盐各适量 。
【制作过程】:
  1. 鸡胸肉洗净后用刀背拍松,从厚的地方片开成两块,然后两面都打上十字花刀,再切成长条状,最后切成一厘米见方的丁装盘备用 。这样做出来的鸡肉口感更加细嫩 , 也更加容易入味 。
  2. 在切成丁的鸡肉中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少许老抽抓拌均匀,腌制30分钟 。
  3. 生姜洗干净,先切片,再切条,最后切成粒;葱洗净切成段;青椒、红椒洗净切成圈;香菜洗净切成段备用 。
  4. 热锅下油,将准备好的花生米倒入油中炸香,捞出装在碗中 , 撒上少许食盐拌匀 。腌制好的鸡丁下锅炸至发白捞出装盘备用 。
  5. 锅中留下底油 , 下入姜蒜拌炒出香味后 , 倒入鸡?。恿暇啤⒋住滋恰⑸楹蜕倭坷铣槌丛?,放入青、红椒和葱段翻炒至熟,再淋入蚝油、辣椒油、花椒油和适量食盐,再次翻炒均匀,最后倒入炸好的花生米翻拌几下 , 出锅后放入香菜和白芝麻点缀一下即可 。

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