青椒炒肉片的家常做法青椒炒肉片窍门 _生活百科

辣椒炒肉片家常的做法，注意好这几个细节就可以炒出美味的菜品来了，话不多说，我们看一下具体的操作。

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辣椒的挑选:我们常用的辣椒炒肉里面的辣椒，湖南地区可能用杭椒比较多，川渝地区可能会选择二荆条，这里我们选择薄皮青椒，肉质比较脆嫩，辣度比较低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟。

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配料:薄皮青椒350g，五花肉100g ，猪瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒节适量，耗油3 g，盐2 g，生抽3g ，老抽适量，鸡精2g，白胡椒粉，陈醋，红椒片少许。原材料的初加工:将五花肉切成薄片，尽量薄一点，方便下锅煸炒时快速出油，猪瘦肉也切成片，加入少许老抽，耗油，盐，码味，抓匀上劲，加入适量水淀粉拌匀待用，薄皮青椒洗净后拉出蒂把，剖开，切成稍微大点的块状备用。【青椒炒肉片的家常做法青椒炒肉片窍门】

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辣椒的煸炒:将切好的辣椒块用漏勺筛去辣椒籽，因为辣椒籽容易炒糊影响成菜质量，划好锅，留下少量底油，下入青椒块小火翻炒至青椒表面微微焦黄，呈现虎皮状的纹路，因为是家庭做法，所以这里青椒我们不选择过油，而是选择在锅里煸炒，这样操作的青椒虽然慢一点，但是更健康，更容易在家操作，煸炒出来的辣椒也更香，将煸炒好辣椒倒出备用。肉片的炒制:划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，留少许底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油腻，下入瘦肉一起煸炒至完全变色。

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炒制过程:先下入姜蒜继续保持小火爆出香味，再倒入同样筛过籽的干辣椒节，耗油继续煸炒出香，这里切记不要把姜蒜或者辣椒节炒糊了，否则容易发苦影响菜品美观。加适量老抽上色，在炝锅时加入老抽更有利于菜品的着色，而且能让菜品锅气十足。下入青椒块一起翻炒，加入盐，鸡精，白胡椒粉，少许料酒，1g糖（中和辣味，提鲜）开大火翻炒几下，然后沿锅边烹入少许陈醋，也就是"锅边醋"增香，继续翻炒几下即可出锅装盘。

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要领总结①青椒最好选择薄皮的，切块后记得筛去辣椒籽。②五花肉尽量切薄一点，然后煸炒后记得倒出多余油脂。③起锅前沿锅边淋入陈醋，增香解腻。这样一份老少皆宜，香气四溢佐饭佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述几点，你也可以做好这道辣椒炒肉，希望您满意我的回答
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辣椒炒肉这道菜首先注重选肉建议猪里脊肉肉的质量口感都是最好的
第二就是腌制猪肉这里就是加盐加料酒酱油蚝油等腌制10分钟以上
第三就是辣椒选择辣椒选线椒或者二荆条怕辣的同学可以用青椒代替有辣味才有灵魂
第四就是下锅炒肉先把腌制好的肉需要先炒熟捞出来然后在放辣椒炒断生
这这里我还特意做了一期辣椒炒肉的视频希望能够帮到你
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青椒炒肉片的家常做法 青椒炒肉片窍门

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