很高兴为你解答这个问题,汉中农村传统面皮的制作过程,大同小异,主要就以下两种:
一米皮:
1、磨浆:先将大米浸泡12小时,选择大米是很有讲究,一般的和太好的大米都不能用,做米皮必须用粘性比较低的米、就是较糙的米,才可以蒸出来口感好的米皮 。以前村里都用石磨,一次磨成浆要半个小时,磨得很细腻;现在都用打浆机,10分钟就磨好了 。
2、调制米浆:加入适量的水,比例以筷子挑起浆体往下流成一条线为度,不能稀也不能稠,为了增加面皮的口感爽滑筋道 , 根据自己的口味,可以在米浆里加入少许豌豆淀粉或者红薯粉 。
3、蒸制:火要旺,锅要深 , 笼屉内放湿笼布,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起 , 并且光滑 。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀 。蒸到米皮起泡即可 。整个过程要快 , 村里一般的家庭都是找一块纯棉的棉布,比笼屉稍大一点就好用水浸透以后 , 上面刷上油,大概
5分钟打开盖看到笼屉 里边的面皮起泡了 , 就说明已经蒸制好了,这时迅速把凉皮接起来反扣在案板上边慢慢的把面皮拨下来 。注意不要被蒸汽烫伤 。平摊在案板上 , 面皮上面抹上食用油,以防粘连 , 如果要吃热的 , 就提前把汤汁调好 , 用刀把米皮划几刀 , 放到碗里,拌匀就可以享受美味了;吃凉的就冷却5分钟,根据个人口味调制汤汁即食 。
二、面皮
1、调制面浆:将面粉和淀粉都放入一个小盆中,将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩 , 搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)就可以使用了 。
2、蒸制:
笼屉内放湿笼布,把放好笼布的笼屉先蒸
几分钟,在布上刷油,放两勺面浆摊均匀 。蒸
5分钟,到面皮起泡即可 。整个过程要快,待冷却以后或者刚接下来的味道更好,用刀切成条状,按个人口味加减调味料和配菜,一道美味的汉中凉皮就完成了 。
不知道你学会这种美味的制作了吗?
凉皮是陕西有名的风味小吃,相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩,每每欲往尝试一下 , 但车上的卫生条件令人堪忧,只好望而却步 。于是,我请教了一位会做 凉皮的亲戚,学习之后,便开始练习 。果然,一次性成功 。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们 。
工具/原料
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面粉 (250g)
黄瓜 半根
食盐 些许
蒜 3瓣
花椒 5粒
芝麻 5g
花生 10粒
红椒 两个
花生油 1匙
方法/步骤
1'/8 分步阅读
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟 。
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将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团,直到剩下面筋 。
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放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉
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将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀
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平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平
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水开后放上大火蒸1分钟左右 , 至面皮鼓起大泡即可马上取出
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将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘?。旁诎赴迳锨谐商踝?
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【陕西凉皮的制作方法和视频 陕西凉皮怎么做视频】将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下 , 淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食 。
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