7、调味时可以不加盐了，码味已经用了盐，泡酸菜、泡姜、泡椒也有咸味，并且还加了豆瓣酱 ， 就算加酱油也要根据情况处理 。
8、炒好料后加入水和啤酒，啤酒具有去腥的功效，这样做出的黄腊丁会更鲜香美味，如果没有啤酒，直接加水即可，在调味时就加入稍多一点的料酒 。
9、淋油时一定要让油稍微冷一下才淋，否则花椒和辣椒都糊了就不好了 。
这道酸菜黄腊?。?里面加入的泡椒泡姜还有后面淋油的干辣椒和干花掓 ， 可以根据各人口味增减用量，所以这道菜可以做成酸中微辣也可以做成酸麻辣味 。
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