牛肉的调味料怎么配卤牛肉需要什么调料才好吃 _生活百科

卤牛肉的做法
卤牛肉的用料
牛腱 1600g,盐1 50g,桂皮 3片,草菇 3个,八角 4棵,香叶 4片,花椒 1小把,陈皮 2片,甘草 2片罗汉果半个,枸杞 1小把,丁香 1个,小茴香 1小把白芷 4片,干辣椒 3个,生姜 6片,香葱结 5根,生抽 100g,老抽 40g,料酒 100g,冰糖 10g,香油 30g,盐适量,牛尾骨 3块,姜 3片,香葱结 5条
卤牛肉的做法步骤
1.将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。牛肉外表简单冲一下就好，用厨房纸擦干，不要泡在水里洗。将盐1均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。
2.抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，我是用浅渍罐的两块重玻璃压，目的是将牛肉腌实，压出血水。腌肉要在阴凉处，夏天置于冰箱里，一天左右翻身一次，腌2-3天。
3.在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。在砂锅中加入适量水，放入牛尾骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
4.小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
5.准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
6.将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。（剩下来的清汤，就是一道香浓的牛骨汤，撒上点香菜末，可以煮萝卜汤，也可以当作高汤，煮面条。）
7.在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。放入调料中除香油、盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
8.将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。
9.再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。试一下用筷子可以轻松插入即可关火。
10.捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。配上喜欢的蘸料享用。

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卤牛肉需要什么香料？回答这个问题这前首先要学会调卤水，调制卤水时要结合全国各个地方的口味而定，特别还要根椐据个人的口来调制卤水，全国卤水调制配方有很多种，比较有代表的有潮州卤水，川味卤水，武汉秘制鸭脖卤水，温洲乡巴佬卤水、仙桃卤鸡卤水、家常卤水、万能卤水等很多种。

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同时卤水还有红卤和白卤之分，还有北方有名的酱卤卤水，当然我们日常生活中家里过年时常做的卤水比较普通，配方比较简单，味道也不错，常见的家常卤水香料有：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、三奈、白芷、干辣椒、白蔻、花椒等。

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另外如果需要配制比较有特色有回味的卤水，则会需要更多的香料了，调制一锅好的高品质卤水一般需要配制香料品种多达上百种，且而有的香料也不能放太多，我们在了解香料的同时还要知道香料的性能功效等，这里我就不一一说明了。

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