大家好，我是食文谦，很高兴能回答这个问题 。
羊肉串风靡全国经久不衰，在夏季更是喝酒撸串的必点单品！咱们都知道烤羊肉串必须要肥瘦相间，在烤制的过程中肥肉里的油慢慢浸入到瘦肉里 。入口才会肥肉不腻瘦肉嫩香!
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- 这里指的肥油可不是题主所说的只要是羊身上的有肥有瘦就行，而是新鲜的羊尾油！羊尾油就是羊囤积的脂肪，用它与羊腿肉搭配才能达到最好的效果 。
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- 羊肉最好选当年的小羊羔，这样的羊肉质鲜嫩肥而不腻 。当然对于咱们这些只能到农贸大厅或者超市去采购食材的人基本上是碰不到这样的肉的，即使有价格也会让人望尘莫及 。文谦去市场买肉会直接购买带骨头的羊腿，而不是那种分割好放在案板上的 。
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- 一来你可以通过羊腿的大小来判断羊肉的老嫩程度，二来这样整只的羊腿会比分割后的便宜一些 。三来羊腿骨除了可以吊汤用来烤味道也是非常不错的！
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- 穿串的时候签子上的数量一定是奇数，就是瘦—肥—瘦依此类推 。这样烤制时才能让瘦肉浸满油脂 ， 做到肥肉不腻瘦肉不柴 。
- 羊肉不要腌制 ， 调料不要太多 。孜然粒 ， 精盐，辣椒面三样足矣，最多在烤好后撒点白芝麻就不能再多啦！
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- 将穿好的串上炉烤制，初期要勤翻面让两面受热均匀 。待瘦肉微微有些变色，肥油开始冒出时就暂停 。让油都能浸入到瘦肉里，一面完成再翻面 。
- 等羊肉完全变色，已经能闻到羊油的香味时撒上精盐 。精盐要先放才能让滋味进入到肉里，两面都撒上后一手一半肉串互相压压 。
- 烤到肥肉有些焦黄变小两面上孜然粒，还是互相压一下，这时就不能磨蹭了时间长了孜然粒容易发苦!撒上辣椒面就可以端盘上桌啦！
- 个人观点不喜勿喷
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