卤鸡用什么的黄颜色是好看 _生活百科

卤鸡这样卤出来，颜色金黄，口感细腻，鸡肉口感细腻鲜嫩，且有一定的食用价值，有补脾，养血益气的功效。卤鸡的做法有很多种，想要鸡肉更有营养，可以在里面添加一些药材，味道也是很不错的。朋友们想知道卤鸡的做法大全及卤鸡怎么做吗?下面就为大家介绍。
卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克) ，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
适量的八角
做法
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。
葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。
煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。
卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
特点
色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。
功效
鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，能温中补脾、益气养血。锁阳味甘，性温，入肝、肾经。
金樱子味酸、涩，性平，入肾、膀胱、大肠经，止泻、缩尿。
淮山药味甘，性平，入睥、肺、肾经，能补脾益肺、固肾益精、益气养阴。
菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，能养肝明目。
五味子味酸，性温，入肝、肾经，能涩精止泻、宁心安神。
操作提示
仔公鸡用小火长时间卤煮，使其充分汲入药力。
做法二
材料
带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄。
做法
1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。
以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。
做法三
主料
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内。
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。

文章插图
卤菜上色材料分为三大类
【卤鸡用什么的黄颜色是好看】1 天然植物类上色材料，最有名的包括：红曲米，黄枙子，姜黄
其中姜黄最适合给鸡肉上色，能够使鸡肉更加金光好看
2二次加工的上色材料，最有名的包括：糖色类，酱类，酱油类
糖色类可以用于鸡肉类上色
3人工合成色素类，不建议使用，对身体健康不太好
希望可以帮到你！