⑦：揭盖 ， 加入切好的榨菜碎快速炒匀炒香即可出锅，配菜即成，此时窝窝头也蒸好了，取出窝窝头稍微晾一下避免烫手，然后将炒好的菜取一小勺塞入窝窝头里，一口下去，那真是太好吃啦 。——（注意，配菜要直接塞入窝窝头里面吃才舒服，不过窝窝头刚蒸好要先晾凉一下再吃，不然里面特别烫嘴哦） 。
出品图：这样一道色泽诱人、香浓美味、营养解馋又老少皆宜的榨菜窝窝头就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
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——【内容总结之“你问我答”】——
- 1、为什么做窝窝头还要加玉米面、黄豆面和中筋面粉3种？
答：........由于最初的人做窝窝头只用玉米面，做出来口感相对较为粗糙，吃着不好吃 ， 之后通过创新改良搭配了面粉来增加窝窝头的粘性，从而让做好的玉米面口感柔软许多，不过多加了面粉的窝窝头香味又明显变淡了，所以同时又加入了粘性适中且香味纯正不突出的黄豆面来补充香味，三者混合在一起后，做好的窝窝头色香味俱全，且营养更加丰富全面 。
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答：........正常来讲，为了保证窝窝头的香浓度和扎实口感，做窝窝头本身是不需要放酵母粉发酵的，因此这里的三种面粉直接搅拌在一起后，如果只是用普通的清水或温水和面，做出来的面团相对筋度较高，蒸出来吃着口感偏硬，不好吃也不容易蒸透，而如果反过来直接用开水和面，开水能够有效的将三种面粉内的大量面筋直接烫除，从而保证和好的面团柔软易塑形，最后做好的窝窝头吃着自然香软适口、香浓回甜 。
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答：........由于窝窝头本身的形状需要捏成外突内收空的样子，而蒸制窝窝头时又需要用收空的那一头摆在下面，所以如果您捏的窝窝头四周捏的较?。敲次盐淹吩谡糁乒讨泻芸赡芑嵋蛭匀虢隙嗨羝透呶露训撞空衾玫? ，严重影响成品美观和食用体验，因此这里建议大家捏窝窝头时这个外圈厚度也要稍微注意一些，都是细节 。
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答：........很多人做窝窝头都喜欢直接热水下锅蒸，但其实这样的做法是很错误的，不管您是加了酵母还是没加酵母的做法，做好的窝窝头直接热水入锅都会导致窝窝头表面因为高温而过快定型，导致密度较高的窝窝头内部难以接触后续高温而无法蒸熟蒸透，口感生硬 ， 因此蒸窝窝头最好的办法就是冷水下锅蒸，冷水下锅蒸的更慢，受热温度和水蒸气可以保证慢慢的渗入到窝窝头内部 ， 从而做到窝窝头整体都能蒸熟蒸透，口感自然更加香浓适口 。
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- 5、为什么蒸窝窝头水开后要改用中火蒸而不保持大火？
答：........这一步也是大多数人非常不理解的地方，为什么别人蒸面点都是讲究大火蒸，而你这蒸个窝窝头就要中火蒸了？其实当你自己真的上手去做过以后就明白其原因了，由于窝窝头本身是以粗粮为主且不加酵母制作的高密度面点，如果将其蒸制水开后还保持大火继续蒸下去 ， 这样高密度的窝窝头会因为长时间高温蒸制而反被抽出水分，导致蒸好的窝窝头同样口感太硬，难嚼也难下咽，因此这里应该改用温度更加适中温和的中火来蒸 ， 这样可以保证蒸熟蒸透窝窝头的同时不把窝窝头蒸出太多水，从而做到窝窝头既香浓回甜又软糯适口的两全其美效果 。
