五花肉放入碗中，倒入酱抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10~20分钟 。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。
然后将裹好的肉粒放入淀粉中 ， 用手揉搓几下 ， 使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 ， 抖去肉上的多余淀粉，备用 。
座锅倒油，要待油6-7成热后才放下五花肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透，再把青红椒块下去过油，一起捞出备用
锅留底油 ， 放入 葱 姜 蒜、番茄酱炒几下、倒少量水，大火煮滚，放一点点盐、白糖 ， 并随时搅动，避免煳锅，待酱汁熬至黏稠有胶性时，倒入米醋，试试酸甜度，下点明油 ， 再放入炸好的五花肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可装盘 。
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