菠萝咕咾肉的做法家常做法窍门窍门 _生活百科

本期导读：菠萝咕咾肉的简单做法是怎么样的？菠萝咕咾肉是粤菜传统菜。把咕咾肉推向全国的应该是香港电影《满汉全席》里霸气侧漏的水晶咕咾肉。随着电影的热播。大街小巷的酒楼餐馆也都推出咕咾肉的菜品。一时间咕咾肉被炒的沸沸扬扬。电影里的满汉全席离得太远。但现实版的咕咾肉还是满简单易炒作滴。具体做法如下。供小伙伴么参考

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菠萝咕咾肉主料：前槽精肉350克
调料：盐番茄酱糖醋橙汁（可不放）淀粉
辅料：菠萝100克，青红椒5克。葱姜汁，鸡蛋
——制作过程——
1?
将肉批成1厘米厚的片。用刀背在两面成十字型轻轻的斩一遍。在切成1.5厘米见方的宽。放盐1克，葱姜汁5克抓拌均匀备用。菠萝切块。青红椒切块备用

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2?
将切好的肉放入碗中加入淀粉。蛋黄一枚。适量的水搅拌均匀。锅中做宽油。烧至5成热分散放入肉段炸至1分钟定型捞出。待油温升至5成热复炸至酥脆即可捞出沥油

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3?
另起锅热锅凉油。放入葱姜爆香锅底。放入番茄酱25克，糖15克，醋10克，橙汁2克，盐1克翻炒均匀。放入炸好的肉和所有配料。淋明油即可出锅装盘
特点：酸甜适口。果香味浓。

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要点回顾之答疑解惑①为什么要选择前槽肉？
前槽肉精肉带有少许肥肉和筋膜。用前槽肉做咕咾肉口感劲道，瘦肉香而不柴不腻。相对里脊更润有嚼劲。
②肉片为什么要用刀背斩一遍？
【菠萝咕咾肉的做法家常做法窍门窍门】用刀背轻斩肉片的目的是将瘦肉的肌腱纤维斩断。让肉口感更好。（注：想吃有嚼头的可以越过此步）
③切好的肉为什么提前腌制？
腌制的肉能让菜品在口味上更有层次感。葱姜汁可以增香去腥。
④淀粉的用量比例是多少？
淀粉用土豆淀粉最好。淀粉和肉的比例为6：10即可。糊要调的干稀程度为能充分的包裹住肉段。不掉糊即可。
⑤怎么断定肉已经炸到火候了？
首先油温要达到5成热。肉要分散入锅。防止粘连成坨。要复炸一次。复炸的目的能让逼出肉段吸进去油脂。还能增加肉段酥脆的口感。肉段变得色泽金黄，油面只有少量的气泡时即可捞出沥油。
⑥菠萝咕咾肉汁怎么调？
番茄酱15克，菠萝汁50克，糖10克白醋8克盐1克。搅拌均匀即可
菠萝汁：菠萝100克。梨一个。放榨汁机中打碎过滤即可

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总结菠萝咕咾肉很受小朋友和女士的欢迎。菠萝咕咾肉的口味要注重突出果香。在回味小酸小甜相得益彰。所以要严格把握味汁的比例。才能事功半倍的提高菜品的质量。

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菠萝咕噜肉家庭做法
咕噜肉，大家都知道吧，它是广东一道著名的汉族菜。口感酸甜，吃起来非常爽口，也很开胃。
下面开始制作
材料：五花肉半斤、新鲜菠萝四分之一块、青椒半个、红椒半个，鸡蛋1枚，
料头:蒜米、葱米、姜米、
做法： 1、将五花肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切片