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②处理细节
上面把食材都选好后 ， 也进入了碱水关键关节 ， 处理这些食材 ， 虽然这一步没有多复杂 ， 但是还是有些细节需要注意的 ， 下面就来看看 。
- 1.粽叶买回来后 ， 很多人买新鲜粽叶 ， 就是清洗一遍，然后直接就包糯米用了，其实这样不对，不论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水，浸泡，因为粽叶在生产途中不知道会沾什么，焯水一是去除灰尘杂质 ， 二是可以减少粽叶的青涩味 ， 浸泡是使粽叶吸收水分回软，包粽子不易折破，做法很简单，就是锅中烧水，80℃左右，把粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马捞出用冷水浸泡，随用随取 。（立马冲凉是为了保证粽叶的色泽不变黑）
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- 2.浸泡糯米，糯米需要先清洗一遍，然后按照上面比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上 。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品，而是一种疏松记，即可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间）
糯米、粽叶都准备好了，下一步就是包粽子和做熟粽子了 。说到包粽子，每个地方都有点不同 ， 有的好几个角，有的就一个冰淇淋筒般一个角，不管那种，包粽子前提就是不漏 。
- 1.把粽叶先重叠，折成漏斗状，可以从中间折，也可以从底部折，只要把漏斗不漏就行 ， 有些地方是直接拿着粽叶对折后卷成冰激凌的尖筒 。（不管那种办法 ， 前提是底部不露 ， 注意底部要回折一下）
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- 2.装糯米也是有一些诀窍的 ， 装糯米要尽量压紧 ， 这样做出来的粽子才结实糯口，包的时候，糯米尽量往前压，这样有利于包紧 。
- 3.系粽绳，这个很关键，如果没有系好 ， 散掉了 ， 那么煮的时候 ， 水进入了糯米里面，就会煮烂，那就不是粽子了，是糯米粥，所以系粽绳要系紧 ， 多缠几道 。
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④蒸煮粽子
粽子做好了，就要做熟了，一般有两种办法，一是蒸熟，二是煮熟，蒸熟的优点是粽子不易进水，最大程度保证粽子的原滋原味和粽叶的清香，缺点就是受热不均匀，糯米成熟度不同 ， 煮的优点是受热均匀 ， 粽子更易成熟 ， 缺点是粽子在沸腾的水中煮的时间太久，会产生很多不确定因素 ， 而且清香味和营养流失比较快 。
因此我觉得用蒸煮的方式更好 ， 取长补短，糯米是我们比较熟悉，这里不多介绍，就来说说粽叶，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素以及多种氨基酸等成分，芬芳的气味让人闻到神清气爽，如果长时间在沸腾的水中 ， 营养流失很快 ， 香味也会较淡，如果不加水蒸 ， 又会受热不均匀 ， 下面就看看蒸煮结合的办法 。
- 1.粽子包好后 ， 放入一个不锈钢盆中，然后加入一些热水 ， 刚没过粽子即可 。（加入热水是为了加快蒸熟时间，水太多传热反而不好，蒸是利用水蒸气蒸熟，水只是辅助作用）
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