时间好快?。《宋缃谙赂鲈戮偷搅?nbsp;， 而每年到了端午节 ， 民间就有赛龙舟，吃粽子的风俗习惯，其实粽子早在春秋之前就已出现，是用来祭祀祖的一种食物，也被成为“角黍” ， “角”就是指像牛角一般，“黍”就是一种黄黏米，最早是用竹筒和菰叶包制 ， 后来到了晋代，粽子才被定为端午节的特色美食，中国吃粽子的习俗由来已久 ， 而且还流传至周边的一些国家，因此粽子也是比较流行的一种美食 。
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碱水粽子的配方和窍门？粽子主要分为甜粽子和咸粽子两种，而根据添加的辅食材不同 ， 粽子又分为荤粽子和素粽子，南方多以加肉类、冬菇、蛋黄、豆沙与糯米搭配，而北方多以红枣、红豆、果脯等于糯米搭配，而今天要说的碱水粽子就是众多粽子中比较“清新独特”的存在，为什么这么说呢？因为碱水粽子就像白粽子一样，无馅无味 。
碱水粽子做法比较简单 ， 主要食材就是糯米和粽叶，制作需要经过浸泡糯米、清洗粽叶、包粽子、煮粽子 。碱水粽子虽然无馅无味，但是颜色非常漂亮，由于碱水原因，蒸出来的粽子色泽金黄剔透，粽叶的清香味浓 。碱水粽子主要食材就是糯米、粽叶和碱水，要说配方，其实也没什么配方，如果非要说有，那也就是糯米和碱的比例 ， 一般比例为100：1 ， 碱不能过量，否则有苦涩味，那么制作时有哪些小窍，请看下面详细解答 。
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一、碱水粽子的制作窍门
碱水粽子是粽子众多做法中的一种，也是做法最简单的一种，主要特点就是原汁原味和粽叶清香宜人 ， 下面我们就从选材，处理，到最后煮粽子来说说有哪些窍门？
①选择食料
咸水粽子使用的食材不多，而选材这一方面也是以糯米和粽叶为主，糯米作为主要食材，肯定要挑选合适优质的糯米才行，而粽叶也是很关键的，好的粽叶包出来的粽子才会清香，下面看看怎么选择 。
- 1.选择粳糯米，在我国大米主要分两种，籼米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用来制作粘性小吃 ， 因此相对食用较少，了解程度也不如其他两种 。糯米是南方叫法，北方多成为江米 ， 南方生产的大米称为籼米，北方的称为粳米，因此糯米也有籼糯米和粳糯米两种区别，籼糯米其米粒细长，颜色呈粉白色，吸水性强，膨胀度大，但是粘性较小，粳糯米呈圆短形，吸水性小，但是粘性强，更加适合做粽子 。
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- 选干粽叶，很多人在选够粽叶时都会新鲜的粽叶，因为颜色翠绿，看起来漂亮，闻起来清香，但是很多不良商贩，利用这一点，生产了很多“返青粽叶”，返青粽叶就是在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等化学物品，使已经失颜色光泽的粽叶重新变绿，而干粽叶一般是由箬竹叶、芦苇叶等自然晾晒风干而成，因此要挑选粽叶要用干粽叶 。那么怎么挑选粽叶呢？
2.用手摸，如果粽叶质感摸起来十分柔软 ， 说明粽叶质量不错，如果摸起来很硬，那么质量较差，包粽子时也容易破损 。
3.鼻子闻 ， 好的粽叶闻起来有一股淡淡的清香味 ， 而返青的粽叶有一股不自然的香味和硫磺味道 ， 则不宜选用 。
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