济南把子肉的来历山东把子肉的由来 _生活百科

山东把子肉和东北扣肉有没有关系？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个山东把子肉和东北扣肉有没有关系的问题，希望我的回答会对你们有帮助。

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我觉的山东的把子肉和东北扣肉可能有关系吧，不知道大家对历史上一次人口数量最多的大迁移事件有没有印象。我做为一个山东人小时候曾经听家里的老一辈提起过。
大约是在19世纪的时候，山东的大部分地区因为天灾闹灾荒，好多人吃不上饭，听说东北那边地广人稀，能种粮食吃上饭，好多的山东人都背井离乡去东北那边闯荡，此次事件也是历史上有名的“闯关东”，后来还被拍成一部名叫《闯关东》的电视剧。

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其实在“闯关东”这个事件中，去到东北的不仅是人口的流动，还重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我们今天所说的这个山东把子肉和东北扣肉。

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众所周知，山东的把子肉非常有名，历史也悠久，据说是这道菜最先来源于刘备、关羽、张飞三人，结拜“把子”，也就是历史上有名的“桃园三结义”，张飞是个杀猪的，主要卖猪肉，它们几个拜完把子，就把猪肉萱花豆腐，放在一个锅里煮，这时最初把子肉的雏形。后来由隋朝鲁地的一个名厨，将它们的这种做法进行了完善和改良，将带皮猪肉，加入酱油调味，一起放入坛子炖，把这种肉称为“把子肉” 。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱，一代代的流传下来，并且在山东地区很有名，几乎会做饭的人都会做一道菜，这道菜在老百姓心中也占有重要的地位。

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很有可能在“闯关东”的时候，将这道菜的做法也一起带过去了，后期可能经过改良把这道菜做成了东北扣肉。

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东北扣肉也是选用带皮的猪肉，上面抹上酱油，放到锅内蒸制而成。虽然做法不一样，但是都有曲艺同工之处，制作出来的扣肉也是肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
以上是我的看法，不知大家怎么看待，欢迎来评论！

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