扁豆是我们餐桌上的常客 ， 其不仅味道鲜美，还具有「降低血脂、保护心血管、防治便秘、祛湿健脾」等生理功能 。小邢就带大家一起了解下，扁豆的营养价值和生理功能 。
一、扁豆的营养素
- 蛋白质：扁豆中含有十多种氨基酸，氨基酸营养全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量较高 。
- 碳水化合物：扁豆富含膳食纤维 。
- 脂肪：扁豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主 。
- 矿物质：灰分中含有丰富的利于健康的矿物质元素如铁、钙、镁、锰和钾 。
- 维生素：维生素营养丰富 。其中含有丰富的B族维生素，如叶酸、维生素B6、B12，此外还含有维生素C和维生素E 。
- 生物活性物质：扁豆含有植物固醇、黄酮类物质等对人体具有多种生理作用的生物活性物 。
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二、扁豆的营养功效
- 促进排便，防止便秘：扁豆中的膳食纤维具有促进胃肠道蠕动的作用，从而可以改善便秘 。
- 辅助治疗呕吐：维生素B6具有缓解恶心呕吐，舒缓胃平滑肌的作用 。
- 降低血脂：植物固醇类物质具有和胆固醇相似的结构，可以促进使体内胆固醇的排出 ， 此外多不饱和脂肪酸也对于调节血脂也具有一定作用 。
- 祛湿健脾：扁豆具有化湿健脾益气的功效，对于脾胃虚弱所引起的腹泻和食欲不振具有不错的功效 。
- 抗氧化：扁豆中的黄酮类多酚物质种类丰富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，这类物质均具有很强的抗氧化作用 。
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三、吃扁豆的注意事项
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- 扁豆中的植酸会影响矿物质的吸收，需充分加热去除
- 扁豆中的皂苷会刺激消化道，引起消化道粘膜肿胀以及出血性炎症，并可溶解红细胞 。
- 扁豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍人体对蛋白质的消化吸收 。
- 清炒扁豆：锅中油烧热，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅 。
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- 扁豆炒五花肉：锅中油烧热 ， 将五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀，再倒进扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均匀后遮上锅盖，焖至扁豆绵软，五花肉入味，即可出锅 。
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扁豆在汉中又叫刀豆，因为长的向刀子 。在《延年秘旨》里记载扁豆粥有“和中补五脏”的作用 。
主要功效有：健脾化湿、化湿消暑、治疗水肿 。l
扁豆不比豆角细腻，长的比较毛糙 。扁豆有2种颜色白扁豆和紫扁豆，白扁豆有药效 。
【扁豆的功效与作用吃法大全 扁豆的功效与作用点的功效】扁豆可以炒扁豆肉丝，扁豆烧肉，还可以把扁豆炒一下蒸在米饭里也特别好吃，不过最好用动物油炒更好吃，所以也说扁豆比较费油 。
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