川味水煮肉片的家常做法正宗水煮肉做法最正宗的做法 _生活百科

大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
水煮肉片的做法是怎样的呢？首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
制作方法
1 ，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
3，姜、大蒜剁碎。小葱切碎。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
5，将就锅里炒过花椒辣椒的油，先下窝笋尖再下豆芽，炒断生后装入一个较大的碗中。
6，锅洗净另外加入菜籽油，油熟后开小火下入豆瓣酱，炒出红油，加水（如果有骨头汤加入骨头汤），加入盐、酱油、白糖、味精调味。
7 ，水开后放入肉片轻轻推散，基本上再次水开后几秒钟就可以了，肉片连汤一起倒进装菜的大碗。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小葱白。
9，锅洗净加入菜籽油，烧熟后关火，淋到大碗里。
10，撒上一点葱花或香菜，一边流口水一边端上桌。

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自问自答，让您不再有疑惑1，为什么不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎？
答：干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我们四川人称之为刀口辣椒，它的特点除了麻辣还有焦香，简直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是会大打折扣。
2，为什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已经经过油炸变得微糊有焦香味，如果铺在面上直接被烫油淋，容易被烫糊失去香味。而把姜蒜末铺在面上直接接触烫油，更能把姜蒜的香味激出来。真是好处多多，让每一种食材的味道都发挥到极致。
荷幺姑的小贴士1，肉片可以稍稍切厚一点点，这样下锅煮后不易碎。
【川味水煮肉片的家常做法正宗水煮肉做法最正宗的做法】2，肉片虽然用蛋清和淀粉上了浆，也不能久煮，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩不柴。
3，豆瓣酱下锅后一定要炒出红油才加水，一来汤色红亮诱人，二来才能炒出豆瓣酱的香味。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
水煮肉片材料，配料，调料：
猪肉300克圆白菜四分之一颗，泡发木耳一把葱姜蒜干辣椒麻椒各适量水煮肉片调料半袋（40克）料酒1大勺生抽2大勺盐1勺半鸡精1/2勺淀粉1小勺
水煮肉做法步骤：
猪肉切片，放入盘内用料酒，生抽一勺鸡精，鸡精1/4勺腌制十分钟
葱姜蒜，干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净，圆白菜用手撕成片
郭磊再次到底有效，葱姜蒜，干辣椒，只放一半料炒香，放水煮肉片调料吃外后加一大勺生抽，加清汤
加盐调味，汤开后加泡好的木耳转中小火煮5到8分钟

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