鱼香茄子为什么没有鱼鱼香茄子里面为什么没有鱼 _生活百科

鱼香茄子为啥叫鱼香，里面又没有鱼？这个问题和之前网上讨论的鱼香肉丝里为什么没有鱼是同一个道理。
话说前几年有个顾客在四川一家饭店吃饭，点了盘鱼香肉丝，买单的时候却拒绝付账，说是自己受到了欺骗，说自己点的鱼香肉丝里面为什么没有鱼？
其实只是这道菜只是采用了味型加主料的命名方式而已！“鱼香”是一种传统川菜的味型，因为做出来的菜肴都带着淡淡的鱼香味，这才取名“鱼香” 。
分享一下鱼香茄子的制作方法吧：
准备主料长茄子和配料肉末、葱姜蒜以及调味料食盐、味精、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋、豆瓣酱、红泡椒、淀粉
1：将葱姜蒜切末；红泡椒切末；长茄子改刀成条状，下入七成热的油锅中拉油后取出待用，
2：亮锅，锅中放少许油，下入肉末加料酒略微煸炒一下，下入豆瓣酱、泡辣椒炒出红油，下入小料炒香，下入拉好油的茄子，加少许水下入调味料，烧制一会儿后，用水淀粉勾芡，淋上红油，出锅装盘即可。
【鱼香茄子为什么没有鱼鱼香茄子里面为什么没有鱼】这道菜吃起来咸、酸、甜、辣、鲜、香还带着浓郁的葱姜蒜味，很受大众的喜欢，所以大大小小的饭店或多或少都会有着这一道菜的存在！
希望对您有所帮助，祝您生活愉快！万事如意！

文章插图
我小时候是在四川南部自贡的一个小乡村长大的，小时候上世纪80年代农村物资匮乏，母亲确能变着花样做美食，有时候长期没有鱼吃，母亲就用泡椒，泡姜呛锅，然后调味加水煮，最后勾芡出锅。吃起来真的有一股烧鱼的味道，母亲呼之为假鱼相料（相料，川南方言意为配料的）。后来做了厨师看到川菜一直有鱼香味有无鱼之争辩，我才明白小时候母亲为了改善口味做的所谓假鱼相料，竟然就是鱼香味的来源。都说一切菜肴的起源都来自于民间，四川农村因为物资贫乏，但是丘陵地区物产丰富，心灵手巧的农家妇女利用自然间的各种出产，开发出各种美味，从而使川菜成为流传最广，最接地气的菜系。

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