搅团怎么做的搅团怎样做 _生活百科

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搅团，西北名小吃，起于甘陕。在兰州周边称糁饭（糤饭），做法雷同，只是较稀软。陇东至陕关中地区称搅团，更加稠硬光滑劲道。跟据用料不同，有玉米面搅团，麦面搅团，荞面搅团和洋芋搅团等。上世纪五六十至七八十年代，搅团只现于农村，二十世纪始随物质巨大丰富，人们饮食文化返璞归真，城市人亦常食之，甚至酒店也常见。吃的是一种自然，一种情怀，一种回意……
本人从事餐饮三十余载，主持饮食从真从精。现介绍陇东及关中地区的两种搅团的做法，没有添加与做作，家的做法，妈妈的味道。餐饭的做法千变万化，仅供参考！
一.洋芋搅团。黄瓤洋芋适量，去皮上锅隔水蒸至软烂开花，取出放入用树干制作的碗状容器中，木锤使劲捶打，至极细极劲道方可，浇上用苜蓿和地达菜做的汤汁，佐以辣油酱醋，“水围城”由此而得。尝一口，软糯光滑，勿需用牙，圂囵咽之，徐徐下肚，味美妙不可言！
二.玉米白面搅团。黄白面比例3:1，分次加温水搅拌成稀稠能倒出的面糊，徐徐倒入烧开水的铁锅，边倒边用擀面杖顺一个方向搅拌，火候中小，软硬以插筷子不倒为度，若稀还可手抓干面粉撒入，边撒边搅，中途不能停下，保持锅内冒气泡，至表面看到光滑发亮时关火。趁热吃的浇上菜汤汁就是“水围城”，冬季食之暖胃暖心。要凉吃的用盘子摊平放凉切成块拌上佐料，还能用圆孔漏勺做成漏鱼，佐以浆水，饰以炒韭菜，香菜，酸爽清淡，解暑润燥，乃大鱼大肉不可比！这里还不算完，做完搅团，铁锅里的锅巴该好了，揭了锅盖，锅巴早已笑到东倒西歪，轻轻拿出，放于茶盘，端上餐桌，一家人你一块我一块，吃个噶蹦脆儿，来个乐回味儿，
还是个不浪费！
【搅团怎么做的搅团怎样做】边烧边加面粉搅拌，火不能大

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