发芽的谷物和豆类健康吗？ _生活百科

发芽是近年来在健康爱好者中流行的一种做法。发芽的谷物和豆类被认为比未发芽的品种有更高的营养和更容易消化。一些研究甚至表明，它们可以预防某些类型的疾病，并有助于减肥。

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这篇文章对发芽的谷物和豆类及其对健康的益处进行了更深入的研究。
什么是发芽的谷物和豆类？发芽，是提高种子、谷物、坚果或豆类的消化率和营养价值的常用做法。主要是将谷物浸泡24小时，然后在几天内反复沥干和冲洗。
可以将发芽的谷物和豆类蒸煮并添加到菜肴中，也可以晒干磨成面粉用于烘焙。发芽谷物也常用于面包、薯片、意大利面和披萨饼皮等产品中。
据说发芽过程会增加某些营养素的浓度，降低抗营养素的含量，并提供许多其他健康益处。

总结：
发芽是一个过程，包括浸泡，排水和冲洗种子，谷物，坚果和豆类长时间，以提高它们的消化率和营养价值。

与全谷物相比，提高了营养成分和消化率粗粮和豆类通常富含纤维、B族维生素和重要的矿物质，包括铁、锌和镁。它们还含有大量的蛋白质，这对于生长，发育，免疫功能和整体健康至关重要。
研究表明，发芽可能会更多地增加谷物和豆类的营养成分。
事实上，发芽已经被证明可以提高食物的氨基酸含量，增加其蛋白质浓度并改善维生素和矿物质的质量和可用性。
例如，一项研究发现，发芽的豇豆可以产生4-38倍的维生素C和9-12%的蛋白质。蛋白质在豇豆中的消化率也提高了20% 。
另一项研究表明，发芽的荞麦可提高最终产品中的营养价值和抗病抗氧化剂的含量。

总结：
全谷物和豆类富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质。研究表明，发芽可以提高蛋白质含量和消化率，提高维生素C和抗氧化剂水平。

较低的抗营养成分可提高维生素和矿物质的吸收抗营养物质是一种化合物，它会减少身体对某些营养物质的吸收。
一些抗营养物质，如植酸、凝集素和蛋白酶抑制剂，尤其集中在谷物和豆类中。这可能导致素食者、纯素食者或那些以谷物和豆类为饮食中心的人的营养缺乏。
发芽是降低食物中抗营养物质含量，增强维生素和矿物质吸收的简单方法。研究表明，发芽可降低植酸含量达81% 。
另一项研究发现，发芽减少了85%的凝集素水平，减少了76%的蛋白酶抑制剂。这可以增加蛋白质和重要矿物质的吸收，如铁、锌、钙、镁和锰。

总结：
发芽的谷物和豆类可减少抗营养物质的数量，而抗营养物质可增加蛋白质和矿物质的吸收，如铁、锌、钙、镁和锰。

可以通过延长饱腹感和减少食欲来帮助减肥吗如果你想减掉几斤，你可以考虑在你的饮食中添加发芽谷物和豆类。
它们富含纤维，这能让你有更长时间的饱腹感，从而抑制食欲，增加减肥效果。它们还含有大量的蛋白质，可以降低食欲和总体卡路里摄入量。更重要的是，几项研究发现，体重减轻可能与摄入更多的全谷物和豆类食品有关。
例如，一项针对1475人的研究表明，经常食用豆类的人比从不食用豆类的人体重更轻，腰围更小。
此外，食用豆类的人腰围增大的风险降低了23%，肥胖的风险降低了22% 。
另一项针对近45000人的大型研究发现，儿童和成年人多吃全麦食品与体重指数(BMI)和腰围下降有关。（推荐工具：免费在线BMI计算器）