蛋挞皮的做法蛋挞皮的做法大全视频 _生活百科

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材料：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油(面团用)20g，黄油(包馅用)90g，细糖2.5g，盐1g，水60g 。
步骤：
1.将20克黄油在室温下软化，与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐和60克水混合，揉成光滑的面团。将面团放入保鲜袋，放入冰箱松弛20分钟(保鲜袋是怕风干用的，放冰箱是为了松弛面团，防止黄油融化)
2.将90g黄油放入保鲜袋中，卷成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不容易滚。擀的时候很容易把保鲜袋弄破。我先把黄油切成小块，然后卷起来。)
3.将搅拌好的面团从冰箱中取出，擀成长方形。
4.取出90g冷冻片状黄油，如图包好，像被子一样两面包好。(包裹黄油以上的位置保证都是双面薄片) 。
5.然后把面团翻过来，像叠被子一样叠好。放入冰箱冷藏15分钟，取出后再次卷成片状，重复叠被子的步骤。总共重复三次。(注意，每次都需要冷藏。这一次，我只是把它放在冷冻层大约七八分钟。)
6.最后一次冷藏后取出，将面团擀成长方形面皮，厚度约0.3cm，沿一边擀成圆柱形。
7.将卷好的圆筒切成1cm的小剂型，两面按压。
8.把它卷成一片。最好有个小窝。
9.将擀好的面团压入蛋挞模具中，静置15分钟。(放置是为了防止木薯粉加入蛋挞液后收缩)
10.倒入酸水中七八分钟。
1.放入烤箱220度，上下加热，20分钟。热蛋挞做好了。
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