四、厨房内严禁会客 ， 禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具 。五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料 ， 认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作 。
厨房日常工作检查制度1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期 ， 不定点、不定项的抽查；检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况 。2、各项内容的检查可分别或同时进行 。
卫生检查：每日一次 ， 包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次 ， 包括厨房纪律 ， 考勤考核；设备安全检查：每月一次 ， 包括设备使用、维护安全工作；食品检查：每周一次 ， 包括储藏、出品安全质量、标准及速度 。三、食品做到先进先出先用 ， 已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内 ， 食品不得与非食品一起存放 ， 私人食品不准放入冰箱或冷库 。
厨房值班交接班制度六、关注营业 。
4.厨师长,都应该做些什么厨房每天进出的都是成本和费用 ， 稍有不慎 ， 就造成利润的浮动 。
聘请一名合格的厨师 ， 也就成了工作的重点 。鉴于此 ， 就厨师长的职责有一些特别的要求 。
一、厨师长职责理所当然的要求 就全国范围来说 ， 出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见 ， 很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁 。就此问题 ， 日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求 ， 即是技术应用较高 ， 个人综合素质是至关重要的 。
厨师长技术尽量全面些 ， 否则就很难去管理一群技术人员 。大脑要勤于思考 ， 要敢于吸收新鲜事物 ， 积极执行上级交给的各项任务 。
二、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长 ， 工作的重点在于管理 ， 应做到有效的指导和出色的管理 。在许多饭店 ， 有些人技术较高 ， 但他们不愿意将技术传授给其他人 ， 这样 ， 企业的整体水平得不到提高 ， 同样 ， 也得不到下级的信任 。
这样自私的工作方法 ， 很难有出色的工作业绩 ， 还容易在厨房内部形成小团体 。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工 ， 不仅如此 ， 还要做好各部门之间的协调 ， 这就需要做好内部的管理和协调工作 。
厨房的技术人员较多 ， 对于能力强弱的人如待遇一样 ， 就是不平等的 。日本管理者认为：对企业有贡献的人 ， 与没有贡献的人要拉大差距 ， 单纯注重工龄、学历都是不可取的 。
在注重能力方面 ， 要大胆提拔能干的人 ， 要排除个人的感情色彩 。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识 ， 并指导全体厨房员工学会销售 ， 要增加营业收入 ， 就必须提供优质服务 ， 菜肴的口味要好 ， 价格要适宜 ， 更要有推销意识 ， 可以到客人中介绍菜肴 ， 解答问题 ， 争取回头客 。
三、不应忽视的采购、验收与储存环节 从最基础的层面上看 ， 采购是非常重要的 ， 因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品 。但这并不是采购重要的唯一原因 。