菜品的营养需要越来越引起人们的广泛关注 ， 在日本 ， 菜单上都标明每个菜的热量 ， 并注意烹调器具的卫生 。这是值得我们去推广和运用的 。
5.酒店厨房管理最低0.27元开通文库会员 ， 查看完整内容> 原发布者：清雨清清 酒店厨房管理规章制度一、1厨房行政管理由厨师长负责 ， 必须执行厨师长的合理指示 ， 认真完成厨师长下达的各项任务 ， 严格执行一句、一个指令的原则 ， 不得顶撞 ， 违者罚款50元 ， 严整者开除 。
2每日上岗前 ， 换好工作服 ， 自检个人的仪容仪表后 ， 待厨师长复查并安排一天的工作 。在工作时间内 ， 不准大声喧哗、大闹 ， 不得与其他员工争吵、打架 ， 违者罚款50元 。
3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料 ， 不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐 ， 违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼） 。二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度 ， 不得请别人代打卡、请假 ， 有病、有事 ， 提前和厨师长打招呼 ， 经厨师长同意后方可执行 。
违者罚款20元 。2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物 ， 违反者按原材料双倍罚款 ， 重者开除处理 。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度 ， 不得带与酒店相同的物品 ， 否则按偷拿处理 。3在厨房内任何人不得吸烟 ， 违者罚款10元 。
4工作时间内不得办私事 ， 如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情 。违反者罚款10元 。
三1爱护厨房一切设施、设备 ， 做到轻拿、轻放 ， 正确操作机器及保养维护 ， 发现故意损坏者 ， 立即开除 。如因个人操作不当损坏者 ， 按价赔偿 ， 并追究有关责任人 ， 严肃处理 。
2发现随意浪费原材料者 ， 按原价的双倍罚款 ， 并按员工手册的有关规定严肃处理 。3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留 。
下班后要对厨房内容易发生 。
6.后厨的工作职责范围是什么原发布者：宝宝鱼0427
勤杂工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度 ， 团结同事2.蒸制米饭等主食备餐 ， 餐中打饭出餐3.摘菜清洗蔬菜4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置5.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.清洗餐具工作要求：1.检查岗位使用设备、器具 ， 若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.清洗蔬菜过程中注意异物3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员 ， 结合营业实际情况进行备餐4.按照蒸制米饭标准计量 ， 严格掌控制作时间5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次 ， 先急后缓 ， 先进先出”原则6.边工作边清洁 ， 卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责：1.严格遵守各项规章制度 ， 团结同事2.熟悉各种餐具名称及储藏位置3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具5.定期进行餐具消毒 ， 报证餐具有效的清洁度6.做好后厨地面及区域卫生工作协助工作：1.高峰期协助添加菜品2.切配原材料3.蒸制米饭等主食备餐工作要求：1.检查岗位使用设备及器具 ， 若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营2.洗涤过程中要做到轻拿轻放 ， 并按照餐具的规格摆放整齐3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净 ， 根据水池中的水的清洁度及时更换 ， 做到干净卫生4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录5.严格控制洗涤原料的使用量6.边清洁边工作 ， 卫生不留死角 ， 收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗切配工岗位职责：1.严格遵守各项规