牛奶的主要成分经常喝牛奶的好处 牛奶的重要


牛奶的主要成分经常喝牛奶的好处 牛奶的重要

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一、1.主要营养成分
牛奶中除了纤维素,几乎含有人体所需的各种营养物质 。牛奶的含水量为86~90%,是一般食品中含水量较高的一种 。因此,与其他食物相比,它的营养成分相对较低 。
牛奶中蛋白质的含量约为3.0%,牛奶和羊奶中的含量较高,达到3.5~4.0% 。牛奶的蛋白质,主要是酪蛋白,例如牛奶中的酪蛋白占总蛋白质的86%;其次是乳清蛋白,约占9%,乳球蛋白较少,约占3%;还有其他血清免疫球蛋白和各种酶等 。而人乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例相反,酪蛋白少,乳清蛋白含量高,容易被孩子消化吸收 。中乳脂肪含量为3~4%,马奶脂肪含量较低 。牛奶中油酸含量为30%,亚油酸和亚麻酸分别为5.3%和2.1% 。牛奶中的脂肪颗粒很小,高度分散,容易消化吸收 。牛奶中的碳水化合物含量为4~6%,主要是乳糖 。乳糖能调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌 。还能促进肠道乳酸菌的繁殖和* * *菌的生长,改善年轻人肠道细菌的分布 。人乳中乳糖的比例较高,约为7.0~7.9%,但在牛奶中较少,约为4.6 ~4.7% 。对于婴儿来说,* *比牛奶好太多了 。
牛奶中的维生素含量受许多因素的影响 。由于奶牛的饲养条件、季节和加工方法的不同,会有一些变化 。比如牛棚里养的维生素A和胡萝卜素,每升分别含377 IU和0.089ng,而在牧场放牧时,分别增加到1,266 IU和0.237mg;冬春季有青饲料时,牛奶中维生素A、胡萝卜素、维生素C的含量明显高于有干饲料时 。牛奶中维生素D的含量并不高,但在夏天阳光充足的时候会增加 。
牛奶中无机盐的含量也很丰富,约为0.6~0.7% 。其中,钙的含量特别丰富,容易消化吸收 。每升牛奶可提供1200毫克的钙,是婴儿、孕妇和哺乳母亲膳食钙的良好来源 。但牛奶中铁的含量较低,1升仅含3毫克铁 。如果给宝宝喂牛奶,同时要补充含铁量高的食物,如新鲜果汁、果泥等,增加铁的供应 。此外,还有更多的成碱元素(如钙、钾、钠等 。)比牛奶中的成酸元素(*、硫、磷) 。所以牛奶和蔬菜水果一样,都是碱性食物,有助于维持体内酸碱平衡 。
二、2.质量特点
类乳蛋白的生理价值仅次于鸡蛋,也是一种优质蛋白质,其中赖氨酸和蛋氨酸的含量较高,可以补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足,提高其营养价值 。牛奶中胆固醇不多,还能降低血清胆固醇 。高血脂或冠心病的人,吃牛奶也不用太担心 。喝牛奶或羊奶不仅能降低血液胆固醇,还能降低胆固醇 。非洲的马赛族,口渴了,喝鲜奶不喝水 。一个人一天要喝好几升,血脂水平不高 。
【牛奶的主要成分经常喝牛奶的好处 牛奶的重要】牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,适合婴幼儿食用,但对部分成年人不易食用 。这些成年人在吃了一定量的奶类食物后,会出现胃痛、腹胀,常伴有腹泻 。为什么会出现这些症状?原因是这些人的小肠内乳糖酶活性太低 。乳糖酶有助于消化乳糖 。它能把一分子乳糖分解成一分子半乳糖和一分子葡萄糖,从而被吸收 。哺乳动物出生时,乳糖酶的活性一般都很高 。随着年龄的增长,乳糖酶的活性越来越低,成年后已经下降到很低的水平 。但是,也有一些成年人,比如白种人和一些非洲人种 。大多数成年人乳糖酶活性从婴儿期开始就没有区别 。如果乳糖酶活性低,它不能分解乳糖,但会在大肠内发酵分解,产生水、二氧化碳和乳酸 。乳酸不容易被人体吸收,二氧化碳是气体,引起胀气、腹痛、腹泻 。医学上称之为‘成人原发性乳糖吸收不良’ 。所以这些人喝牛奶的时候,要注意多次少量奶 。如果每次不超过180ml,他们一般不会感到不适 。