西湖牛肉羹是哪个地方的菜 西湖牛肉羹是哪个地方的菜系


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西湖牛肉汤是江南地区汉族的传统名菜,属于杭帮菜.因为它香滑可口,所以经常提前作为润喉开胃的汤 。
一、西湖牛肉羹的营养价值
牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效,适合中气不藏、气短、筋骨无力、慢性贫血、面色发黄的人食用 。草菇维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高免疫力,增强抗病能力 。它还有* *的作用,如铅、* *和苯,进入人体后能与之结合形成抗坏血细胞,随排尿排出 。蛋清含有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸和少量* *,能增强皮肤的润滑性,保护皮肤免受微酸性,防止细菌感染;此外,蛋清还可以清热 。西湖牛肉汤含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,可以提高人体的抗病能力 。特别适用于生长发育、术后和病后调养补充失血和修复组织 。
二、西湖牛肉羹的做法
1.将牛肉剁成颗粒,越细越好;加一点水融化 。
2.锅中放水,烧开,放入牛肉粒,烧开捞出备用;金针菇提前洗净,冷水浸泡4小时以上 。
3.洗净切碎备用;将南豆腐切成小方块备用 。
4.蛋清打散备用;将欧芹切碎备用 。
5.锅中加入鸡汤 。烧开后加入豆腐丁;加入切碎的蘑菇和碎牛肉 。
6.再次煮沸后,加入少许盐、糖和现磨胡椒调味;再次煮沸后,分几次加入少量水淀粉,调出自己喜欢的浓度 。
7.再煮一次,关火,打入蛋清,同方向搅拌;*然后加入少许香菜末 。
三、西湖牛肉羹的制作技巧
1.牛肉粒在热烫前用冷水融化,可以避免牛肉粒热烫成球 。
2.可以用别的蘑菇 。草菇应该是用过的,但是我没买 。金针菇也不错 。
3.蛋清要关火后打,能带出淡淡的絮状,口感更顺滑 。别担心,汤够热,可以煮蛋白 。
4.我放了一些杂色,只是为了颜色好看,但不是必须的 。不过这个季节多吃点枸杞还是不错的 。
以上就是西湖牛肉汤的制作方法和技巧,营养价值也是非常丰富的 。在日常生活中,大家可以经常吃西湖牛肉汤,对我们的身体有很大的好处,而且做起来也不会太繁琐 。你可以按照上面的步骤来制作 。希望以上内容能给大家带来一些帮助 。
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