大拌菜的做法酸甜汁窍门大拌菜的做法酸甜汁 _生活百科

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
天气越来越热，各种各样的凉菜出现在了大家的餐桌上，清清爽爽，对胃口，增食欲，而这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。

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说到“大拌菜”，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜艳欲滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得“大拌菜”总是那么受欢迎。

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大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。

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大拌菜的特点（1）简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。
（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。
（3）多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。

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大拌菜的酸甜汁怎么做？酸甜汁可以说是大拌菜的灵魂，它可以赋予原本清淡寡味的食材口味丰富的复合味道，从而变得更加好吃。今天我就从三种风味的大拌菜来说这个问题。《第一种》也就是最基础的酸甜味
【食材】黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗（这里的食材大家可自由搭配）
【调料】盐1克，糖10克（也可以换作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。
【具体的流程】
（1）清洗:把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。

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（2）用盐水浸泡:准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入（由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味），圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。

大拌菜的做法酸甜汁窍门 大拌菜的做法酸甜汁

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