自制豆腐脑的家常做法窍门怎样在家做豆花 _生活百科

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豆花在重庆是一种大街小巷都能够轻易找到的美食。上至达官显贵，下至贩夫走卒，都喜欢来碗豆花饭。特别是配上重庆这边特有的红油蘸碟。一口气干掉三碗米饭都不在话下。下面小编就给大家介绍一下传统的石磨豆花的做法。
第一步，把黄豆提前一天用温水泡好。

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第二步，用重庆这边儿传统的石磨，将黄豆研磨成豆浆。石磨一般是两个人推，一个人往石磨里添加黄豆，所以在重庆农村做豆花儿又叫推豆花。这是一道非常具有仪式感的菜。一般都是家里请客或者办酒席的时候才会做。

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第三步，研磨好的生豆浆，把它倒入锅里，用大火烧开。烧开之后的生豆浆，用纱布过滤掉豆渣。豆渣一定不要扔掉，因为豆渣又可以做另一道美味的菜，在这里就暂时不说了。
过滤的豆渣的豆浆就是纯豆浆了。纯豆浆放点糖就可以直接喝了，平时我们吃的豆浆油条的豆浆就是这么做出来的。要做成豆花儿的话还需要接下来的另一种操作。
最后一步，把纯豆浆烧开之后，关火，让豆浆自然冷却到80°左右。慢慢的倒入卤水。用勺子轻轻搅动。在搅动的过程中感觉到有粘稠的阻力，直到豆浆开始慢慢凝固就可以了。但是都花到最后一步还没有完成。重庆这边儿喜欢用簸箕来慢慢的压锅里的豆花，让豆花的质地能够结合的更加紧密。做好了豆花在锅里和水泾渭分明，水清，豆花白嫩，散发着清香，看上去就食欲大开。把豆花舀起来。蘸着味碟，配着甑子饭，味道真的不摆了。