清蒸加吉鱼的家常做法窍门怎样做加吉鱼 _生活百科

豆酱水煮加吉鱼
黄墙鱼
它是一种市场上很常见的一种鱼
它是日本人每逢春夏必吃的时令加腊鱼
而且要在重大节日才能吃到哦
没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨
但是在潮汕吃它还是很实惠的
适合红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等方式烹饪
它还有个很吉祥的名字叫做“加吉鱼” 。相传还是唐太宗敕村的御名！
加吉鱼的学名叫鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼，在广东，多称为“黄脚立” 。在咱们国家沿海地区均有出产，它肉质细嫩、味道鲜美，是一种上等食用鱼类。本菜采用的是冰鲜，鱼的鲜度和水分流失较大，故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮，再加入特有的小香菜，让成菜味道极鲜美，肉质厚实不干涩。
主料 2种
冰鲜加吉鱼
300g
普宁豆酱
20g
辅料 1种
姜片 3g
调料 6种
普宁豆酱 20g油适量盐适量白糖 3g鸡精 2g料酒 10ml
【清蒸加吉鱼的家常做法窍门怎样做加吉鱼】烹饪步骤 11步
步骤1
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：1
将鱼除鳞、内脏收拾干净后，在鱼身上均等剞出一字花刀。
步骤2
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：2
准备好所有食材。
步骤3
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：3
（因忘记拍步骤图，本图片为补拍。）将普宁豆酱放入调味碗中，用匙背轻压碎后，再加入白糖、鸡精。
步骤4
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：4
再加入适量（约35毫升）的温开水，调制成豆酱水。
步骤5
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：5
用不粘平底煎锅加热至6分热，下花生油，将鱼前至两面微焦后，倾侧煎锅，把姜片爆香。
步骤6
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：6
然后沿锅边溅入料酒，晃锅兜炒均匀。
步骤7
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：7
倒入配好的豆酱水。
步骤8
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：8
煮开后，撒入小香芹。
步骤9
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：9
盖上锅盖，焖煮1分钟，即可出锅。
步骤10
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：10
先将鱼装入盛碟中。
步骤11
豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：11
然后将锅内的汤汁、小香芹淋在鱼身上，稍加整理，即成。
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纸上烤鱼

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清蒸加吉鱼的家常做法窍门 怎样做加吉鱼

清蒸加吉鱼的家常做法窍门怎样做加吉鱼