慕斯蛋糕的做法 抹茶慕斯蛋糕的做法

抹茶是我个人比较喜欢的一款食材 , 翠绿的色泽非常小清新,做出来的甜品也非常有春天的味道,相当有特色!对于抹茶控来说,各种用抹茶制作的甜品我都喜欢,比如抹茶蔓越莓饼干、抹茶千层、抹茶慕斯蛋糕等 , 都是非常讨人喜欢 , 百吃不厌 。

慕斯蛋糕的做法 抹茶慕斯蛋糕的做法

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抹茶慕斯蛋糕卷怎么做好吃?抹茶慕斯蛋糕卷算是比较新颖的一款蛋糕,做法可以分为抹茶蛋糕片+芝士慕斯馅两个部分 。抹茶蛋糕片的部分依然沿用戚风蛋糕卷的制作方法,在食材中加入了抹茶粉 , 让整个蛋糕卷呈现更美丽的色泽 。
而芝士慕斯馅也是这道美食的灵魂之处,比起直接打发淡奶油,它在食材中加入了奶油芝士,口感会更浓郁,而加入的吉利丁片在蛋糕卷冷藏以后 , 可以很好的帮助慕斯糊凝固 。制作的时候,需要特别注意慕斯糊的稠度 , 达到适合涂抹的程度就可以涂抹在蛋糕片上了,最后以擀面杖和油纸辅助卷起就可以了 。
当然慕斯馅的部分你还可以发挥更多的创意比如加入抹茶粉 , 让慕斯馅呈现翠绿色 。也可以在卷的时候,加入一排草莓或其他水果,让蛋糕卷的色泽更美丽,更多创意等你发挥 。
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下面分享下我制作抹茶慕斯蛋糕卷的方法 , 希望给大家一些参考!食材:
A:【抹茶戚风蛋糕卷】部分
鸡蛋 4个,玉米油:40g , 牛奶:45g,抹茶粉:5g,低筋面粉:40g , 白砂糖:45g(蛋黄10g、蛋白35g),柠檬汁:几滴 。
B:【芝士慕斯馅】部分
吉利丁片:1片 , 奶油芝士:90g , 柠檬汁:5g,朗姆酒:5g,淡奶油:150g,细砂糖:15g 。
制作步骤:
A【抹茶戚风蛋糕卷】
1、抹茶粉+油混合均匀 。
2、加入糖、牛奶混匀 。
3、加入过筛的低筋面粉 , 翻拌均匀 。
【慕斯蛋糕的做法 抹茶慕斯蛋糕的做法】4、加入蛋黄 , 不规则拌匀,成细腻的抹茶蛋黄糊 。
5、蛋白+柠檬汁,分3次加糖打发至7分发的大弯钩状态 。
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6、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀后,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀即可 。
7、将面糊倒入垫有油布的11寸烤盘中,在提前预热的烤箱,烤箱中层 , 170度烘烤22分钟左右 。
8、出炉脱模 , 揭开油布 , 表面盖油纸放至微凉 。
B【芝士慕斯馅】
9、吉利丁片提前用冰水泡软 , 沥干水分,隔温水融化成液态,放凉至手温 。
10、奶油芝士提前切块软化 , 先用刮刀按压至软,再用打蛋器低速搅打均匀 。
11、依次加入柠檬汁、朗姆酒,搅打均匀,放入吉利丁液混合均匀 。
12、将淡奶油+糖打发至6分发,分次与芝士糊混合均匀 。
C【夹馅组合】
13、离自己比较远的蛋糕片一端可以斜切一刀,离自己近的一端2cm处不涂抹慕斯馅料,尾部1cm也不涂抹慕斯馅料,离自己近的1/3处堆一个小堆,然后用擀面杖和油纸辅助将蛋糕卷卷起 。
14、蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型,然后切片食用即可 。
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0失败tips:干货看这里!1、慕斯馅的制作会略有难度,如果想降低难度,可以直接用打发的淡奶油来作为蛋糕卷的夹馅 , 可以用200g淡奶油+15g糖打发至纹路清晰的状态,然后涂抹在放凉的蛋糕片上,卷起即可 。