牛河怎么做干炒牛河的家常做法( 二 ) _生活百科

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用水，自然选用山泉水，过去耀华集团的沙河粉都采用白云山山泉水制作，自政府禁止从白云山取水后，为了保证沙河粉的质量，他们就选用了帽峰山山泉水来替代白云山山泉水。

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磨浆，沙河粉采用连州青石做石磨，磨好的粉浆细腻洁白，不含任何杂质。

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蒸粉，沙河粉用竹窝篮上浆，而竹窝篮用的是从化三年生的流溪竹作竹材，不吸水、不起刺，蒸出来的河粉才能干爽嫩滑。

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有人说
去吃广东菜
只要点一道干炒牛河
就知道这家店正宗与否

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【牛河怎么做干炒牛河的家常做法】炒牛河
关键在于
速度一定要快
整个过程不能超过五分钟
不然的话
你猜怎么着
可不就是碎了不好吃了么！

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所以
到底是怎么做的呢！

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1. 准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱

2. 如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均
3. 把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段
4. 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟
5. 调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
6. 炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下
7. 牛肉过一下油，炒两下就可以盛起
8. 炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下
9. 放入沙河粉，翻炒
10. 浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀
11. 最后放入葱段翻炒一下，即可关火
以上菜谱由豆果美食优质用户康妮陈提供

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牛河怎么做 干炒牛河的家常做法( 二 )

牛河怎么做干炒牛河的家常做法( 二 )