开水冲生鸡蛋有什么好处 用开水冲生鸡蛋喝有什么好处

开水冲鸡蛋,个别地区有这样的饮食习惯 , 认为开水冲鸡蛋很方便,形成的鸡蛋花儿比较嫩,蛋白质破坏的少,有营养,但并不提倡这样吃 。
鸡蛋的营养鸡蛋属于营养丰富的食物之一,蛋白质大约占12%左右,甘油人体各种必需氨基酸,并且氨基酸的组成和人体的需要量模式比较接近,容易消化吸收,蛋白质的生物价高;蛋黄中还很有卵磷脂,多种矿物质和维生素,所以 , 鸡蛋的营养价值较高 。

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为什么不提倡开水冲鸡蛋这样的烹调方法,主要原因是:1.生鸡蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制剂、抗生物素等,这些物质在消化道中,破坏胰蛋白酶,影响蛋白质的消化吸收,只有在加热后,蛋清和蛋黄凝固 , 才能将蛋白酶抑制剂、抗生物素这些成分破坏掉,人吃鸡蛋后才能很好的消化利用 。所以直接用开水冲鸡蛋花儿,不仅味道比较醒,而且不容易消化吸收,个别人喝了后容易出现恶心,呕吐情况 。
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2.鸡蛋不是无菌的,鸡蛋在母鸡的卵巢内形成的过程中,如果母鸡带有沙门氏杆菌(经常带菌) , 那么鸡蛋内也含有沙门氏杆菌,这样 , 在开水冲鸡蛋时,温度很难完全将沙门氏杆菌杀死 , 所以人喝后 , 有可能会导致沙门氏杆菌食物中毒 。鸡蛋不仅仅只带有沙门氏杆菌,还有可能携带大肠杆菌 , 金黄色葡萄球菌等,所以,直接开水冲鸡蛋的做法,对人是不安全的 。
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如何提高蛋白质的营养价值对鸡蛋来说 , 各种加工方式,都会使蛋白质发生凝固 , 虽然在一定程度上 , 破坏了蛋白的结构 , 使蛋白发生了变性,但从总体上来讲,蛋白加热烹调后,进入消化道,消化酶容易消化 , 还是提高其消化吸收率的 , 所以必要的热处理还是需要的 。鸡蛋各种烹调的消化吸收率不同 , 一般煮蛋消化率最高,接近100%,开水冲鸡蛋,消化率约为92% , 炒鸡蛋按照加热时间的长短,消化率在80-98%,吃生鸡蛋,消化率才仅仅30%~50%左右,可见,加热还是有必要的 。做鸡蛋时,也不提倡加热时间过长,煮鸡蛋煮的过老,要适度,一般刚刚树头就可以了 。
这个一直是我妈推荐家里人喝的 。她说一定要有半夜喝,身体会越来越好,尤其治头晕的症状 。加点糖 。现在我们都不建议这样喝,因为现在鸡蛋怕带细菌,开水冲鸡蛋杀不死细菌的,还是白水煮鸡蛋安全营养成分不流失 。