电磁炉怎么炒菜不糊电磁炉炒菜怎么能不糊锅 _生活百科

电磁炉现在已经是非常常见的烹饪器材了，甚至很多现代家庭装修的时候就直接装电磁炉的灶台了，但电磁炉并不像燃气灶那样非常容易控制火候的。控制不好甚至经常糊锅，我作为一个厨子跟大家分享一些家常实用的经验吧。
一、不粘锅
如果电磁炉使用的是不粘锅，这种锅表面是有一层图层（大家一定要选择优质涂层的锅，比较健康，不粘锅价格也不低需要有心里价位预期。），大家直接使用木铲子直接炒就行了，这样的锅具在炒菜的过程中不易糊锅的。

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二、铁锅
1、铁锅也是可以使用在电磁炉上的，而且大家随着对健康的要求铁锅应用也比较多。适用在电磁炉的铁锅一般锅底比较平，这也是糊锅的原因之一，当放油炒菜的时候油太少的话铺不满锅底菜品容易粘在锅底。油太多也不好，不健康菜品口感不好。
解决这个问题注意两点：一点是放一半锅底的油，然后凉油下锅，转动炒勺让油铺满炒锅然后放料炒菜不易糊锅。另一点是直接放正好铺满锅底的油然后爆锅炒菜也不易糊锅，大家不用担心这油会过多，这个锅底的油是符合饮食要求标准的，锅底也是相对油标准要求的，但一定不要过多铺满即可。
2、电磁炉上面的瓦数是与热度相关的，想使用好电磁炉一定要仔细阅读说明书的，不过一般爆锅温度在1300瓦左右，迅速炒菜控制在2000瓦即可，这只是经验哈，大家可以借鉴一下。

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3、炒菜过程中自己准备一碗水，不是让大家煮菜，是因为电磁炉升温比较快，容易蒸干锅底当看到炒菜的锅底一丁点水没有时，可以添一些水润一下锅底即可。
以上这些方法熟练了电磁炉一样好用不输燃气灶的。
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主要原因是炒菜用的锅，一般我们常用的炒锅底部都是有很多的微孔，不经处理的锅直接炒菜时特别是肉类，就容易和锅粘连在一起。
解决方法：用热锅冷油法，也就是炒菜前将锅烧热热的，突然放入油，由于热胀冷缩，锅底微孔就饱含油性，肉和调料的汁水就不会粘在锅底了.

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