凉拌菜调料汁的做法简单凉菜调料汁怎么做窍门 _生活百科

東北口味雞汁適合範圍：用來製作東北版口味雞。口味：香辣豉香味用料：晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克，陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。製作：所有用料調勻即可。建議：醬料的濃稠度可能會有些稀，所以如果是用來製作口味雞，可以在此配方的基礎上，增加紅油的用量。開胃汁適合範圍：用來拌蓴菜或者其他爽口素菜。口味：口味酸爽，帶有生薑和大蒜的風味用料：恆順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升，生抽750克，拍松的生薑塊500克，拍松的大蒜子1千克，涼開水7500克，鹽、美極鮮味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，雞精、鮮小米辣椒圈各150克。製作：將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內浸泡12小時方可使用。建議：醬汁的顏色可能會有些淡，所以可以加入少許老抽調色。姜的用量對於某些地^來說會有些多，建議將用量降低至300克。酸辣紅油汁適合範圍：用來拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者製作蒜泥白肉。口味：酸辣味用料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5克，紅油30克，煳辣油10克，清湯、美極鮮味汁各20克，岐山香醋15克。製作：所有用料調勻即可。建議：在上述基礎上，增加10克拍蒜並略微浸泡，味道會更佳。什錦撈汁適合範圍：用來製作各種撈拌菜。口味：復合酸爽味用料：陝西老陳醋100克，岐山香醋80克，白醋、東古一品鮮各30克，美極鮮味汁50克，雞粉、鹽各10克，味粉6克，白砂糖15克。製作：所有用料調勻即可。建議：如果覺得酸味比較重，可以將陳醋的用量降低至50克，再增加一點蔥油味道會更好。醬香蘿蔔汁適合範圍：用來製作醬香脆蘿蔔。口味：酸甜醬香微辣用料：金標生抽、恆順香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋來代替）50毫升，美極鮮味汁25毫升，新鮮泰椒圈5克，八角、香葉各2克，新鮮檸檬片2片。製作：所有用料調勻即可。建議：此味汁復合味比較濃郁，廚師朋友們可以自己根據地方口味修改。手撕茄子汁適合範圍：用來拌手撕茄子。口味：剁椒酸辣味用料：剁椒1千克，蒜蓉、生抽、純菜子油各150克，保寧醋200克，芝麻油、辣鮮露各100克，味粉20克，白砂糖50克，紅油250克，香菜末75克。製作：將所有原料混合均勻即可。建議：這款味汁酸辣味適中，用來拌茄子味道很棒。只不過，如果是南方廚師或者在口味偏清淡的城市使用，建議將紅油的用量降低至1/4 。另外，除了製作手撕茄子外，用來配豆花或者自製的豆腐食用，味道也很好。紅油味汁適合範圍：用來製作紅油肚絲、紅油牛肉、紅油蝦仁等。口味：復合香辣味用料：鹽、雞粉、熟白芝麻各3克，美極鮮味汁、芝麻油、廣味源白醬油各5克，紅油25克，清湯20克，味粉6克，白糖2克。製作：所有用料調勻即可。建議：如果覺得鮮味重了，可以加了雞粉之後就不要再加味粉。小椒汁適合範圍：用來拌櫻桃小蘿蔔、拌雞腳。口味：酸辣回甜用料：新鮮的小米辣椒圈、大紅浙醋各50克，小麥芹粒25克，小泰椒圈30克，鹽6克，味精10克，美極鮮味汁15克，美國辣椒仔3克，白砂糖8克，家樂酸辣鮮露5克。製作：所有用料調勻即可。建議：此味汁辣度會偏高，所以可以將小米辣的用量降低至40克，小泰椒的用量降低至15克。麻辣汁適合範圍：用來製作各種麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。口味：復合麻辣味用料：自製刀口椒、花椒油各15克，鹽、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、雞粉各5克，紅油25克，清湯20克，煳辣油10克，辣鮮露3克。製作：所有用料調勻即可。自製刀口椒：干鍋燒熱，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒變干，離火後粉碎即可。香料油：鍋內放入大豆油2500克，燒至三成熱時，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢時，離火過濾。煳辣油：鍋內放入桶裝菜子油5升，燒至三成熱時，放入干辣椒750克、大紅袍花椒5克，小火熬至干辣椒變成焦黃色，離火，取出辣椒和花椒，充分粉碎後再與油脂混合均勻。建議：強力推薦這款味汁，它的作用跟紅油味汁有些相似，但是與之相比，它的味道更棒，用來拌任何葷料，口味都好。餄餎汁適合範圍：用來拌餄餎面、酸粉和涼皮。口味：酸辣並伴有蒜香味用料：熬好的散裝醋200克，香料水100克，蒜泥、油潑辣子各50克，鹽15克，味粉2.5克。製作：將所有原料混合均勻即可。熬制散裝醋：散裝醋5千克放入鍋內，倒入小香蔥10根，生薑塊100克，香菜根、小麥芹各150克，冰糖200克，中火燒開，改小火熬制10-15分鐘，離火過濾，放入高度白酒10克拌勻。香料水：清水5千克放入鍋內，倒入香料包（小茴香20克、八角3顆、桂皮15克、香葉5片）大火燒開，改小火熬出香味，過濾即可。油潑辣子：陝西本地干辣椒末100克放入碗內，倒入燒至八成熱的菜子油200克（叩惯攪拌），待油和辣椒混合均勻，淋入恆順香醋5克拌勻即可。建議：這款味汁的味道優劣，完全取決於油潑辣子使用什麼樣的辣椒，所以建議大家在製作時，一定要選擇品質好的紅辣椒。

凉拌菜调料汁的做法简单 凉菜调料汁怎么做窍门

凉拌菜调料汁的做法简单凉菜调料汁怎么做窍门