烤鱼做法及配方烤鱼有多少种做法 _生活百科

你好题主我是贰锅
说到这个烤鱼也是19年花了8000多去学了一下现在简单分享给你烤鱼好不好吃主要看底料底料的配方我会打在末尾。
我先简单说下流程拿草鱼做比方吧
1:草鱼3斤背部开刀腹部不切断草鱼牙齿扣掉很腥改花刀侧面。
2:腌制老三样老姜切片大葱切段加料酒再加盐适量增加低味腌制20分钟
3:用钢炭把烤鱼架起来烤这个重庆万州烤鱼做法很好吃先烤干鱼身上的水汽然后耍油烤直鱼两边焦黄撒上孜然辣椒面胡椒粉
4:炒底料锅里放油油温5层热锅里放入一勺香辣红油，马上放入手工辣椒酱( 郫县豆瓣）一汤匙约80克炒一下，大蒜末100克，香辣底料150克，炒一下炒香加入水一炒勺，约200克，加入鸡精，味精，胡椒粉，孜然精油，然后倒出来装起。炼好菜籽油油冒烟200℃左右，放入干青花椒，干辣椒炸变色后关小火放入白扣6粒，小茴香3克，孜然3克，三奈三片，白芷一小片砂仁2粒，炸香，炸一下再加入大葱颗粒，搅匀舀在鱼身上。美味即成
这是答应你的底料配方万州烤鱼香辣红油
配料单：干辣椒剪成段（去籽后）500克，干青花椒100克，郫县红油豆瓣500克，老姜片250克大蒜拍碎250克小葱（切成两段）250克洋葱250克（切丝）大豆油（或者色拉油）7斤，牛油1斤，鸡油1斤猪油1斤，香料配比；三奈10克八角20克桂皮10克香叶10克草果12克白蔻16克砂仁8克甘松10克老蔻10克香菜籽15克，小茴香50克孜然50克香茅草5克丁香3克
制作过程：将干辣椒段煮5分钟泡1小时，沥干水份，再绞成糍粑辣椒。锅里放入色拉油7斤，再加入牛油,猪油，鸡油，烧到150℃左右，先放老姜大蒜炸一下，再放小葱洋葱炸干炸金黄捞出油温降到140℃放郫县红油豆瓣炒1分钟再放滋粑辣椒炒十分钟然后放香料再炒十分钟然后再放干青花椒炒十分钟,观察辣椒变枣红色时关火,用桶装好放冷在盖

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【烤鱼做法及配方烤鱼有多少种做法】烤鱼的做法有很多种：比如蒜香烤鱼，麻辣烤鱼，五香烤鱼，脂澜烤鱼，荷叶叫花烤鱼，桂花烤鱼，玫瑰花烤鱼等等还有很多种烤鱼，以后大家观看我的视频我会一一教大家怎么做的。

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烤鱼做法及配方 烤鱼有多少种做法

烤鱼做法及配方烤鱼有多少种做法