黄油与牛油的区别是什么? 黄油和牛油区别在哪里 _生活百科

在香港特别行政区的“港式粤语”中，黄油直接被称为了“牛油” 。如著名的“菠萝油”、又名“牛油菠萝包”，这其中的“牛油”指的就是黄油。由此可见，黄油是“牛制品”这一点是没有什么疑问的。但是，在饮食文化博大精深的大陆地区，黄油和牛油却是截然不同的两个概念。虽然都取自于牛，但二者是有着很大区别的。

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何谓黄油黄油是西方人餐桌上比较常见的东西，为国人所熟知并相对广泛食用，主要还是因为上世纪五十年代我国与前苏联的“蜜月期” 。五十年代初，“苏联专家”们给中国带来了技术，同时也带来了“苏式饮食文化”，如北京著名的“老莫”——莫斯科餐厅就是在那个时候建立的。在列巴上抹一层黄油，也随之成了那个时代的“时尚餐饮” 。那么，黄油究竟是什么呢？

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其实，黄油就是从牛奶中提取的固态脂肪制品，经加热后可以转变为液态，主要用于涂抹面包、制作蛋糕以及煎制肉类等等。因为是从牛奶中提取的，黄油带有一股浓浓的奶香，味道十分鲜美。一些人甚至喜欢直接把黄油切成小块放到嘴里吃，口感就如同奶酪一般，而且入口即化，相当美味！受到欧美文化影响的日本更是把黄油的作用发挥到了极致，除了西式餐饮之外，日式餐饮中的煎炸类食品也大量使用了黄油。最著名的便是“日式铁板烧”了，正宗的“日式铁板烧”用的就是黄油。如果哪天您去吃“日式铁板烧”，发现大厨用的是色拉油，不用说，肯定是“山寨”！

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何谓牛油牛油在大陆地区特指从牛的皮下脂肪中提取的固态脂肪制品，加热后可转变为液态。说得更通俗一些，跟你们家吃的猪油其实是一样的，只不过猪油是“猪制品”而牛油是“牛制品” 。吃过扬州“干拌面”的人想必对猪油都不陌生，那东西之所以“起香”靠的就是猪油。

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但是，牛油远没有猪油那么受欢迎，因为猪油有一股浓烈的香味，而牛油却有一股很多人都不太喜欢的、特殊的“牛臭味”！因此，牛油在使用前一般都要进行“除臭”处理。可即便如此，那股特殊的味道依然还是存在的，吃过川式牛油火锅的人想必对那股味道都不会陌生。有人喜欢，有人不喜欢……主要看个人喜好了，本人就比较喜欢牛油火锅的味道。因为“先天不足”，牛油制品的使用范围相对狭窄，主要用于制作糕点中使用的“起酥剂”和制作牛油火锅。日常生活中直接使用牛油炒菜等等的情况是非常少的，因为味道的确不怎么地！

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再就是一些化学结构和物理学的参数了，如熔点等，牛油熔点比黄油略高。但这与我们的日常食用关系不大，我们主要还是侧重于口感。单纯从这个角度而言，黄油的口感要远胜牛油，而且也更加为大众所接受。时至今日，牛油火锅也没有真正做到大众化，即便是在“吃火锅成瘾”的四川和重庆，也依然有大量的人喜欢吃清油火锅而不是牛油火锅……至于炒菜，用黄油问题不大，牛油就算了，估计炒了您也吃不下去。

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