我是二姐，我来回答下炸肉圆子怎样做才能外酥里嫩的问题 。
二姐认为炸肉圆子的方法和炸一般我们吃的萝卜丸子还是有点差别的，但是我们知道了炸丸子所用的食材和用法，再加上炸的时候的正确做法，那么炸出外酥里嫩的肉圆子并不是什么难题，那么二姐就和大家说一下如何炸肉圆子才能做出我们想要的外酥里嫩的效果 。
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首先我们先知道在炸丸子中所放的食材问题，我们平时炸萝卜丸子的时候 ， 想着做出酥脆的萝卜丸子的话，需要在里面稍微放一点面粉再放一点淀粉，这样做出来会更加酥脆，首先适量的淀粉会附着在丸子上面，而且配合着面粉的话就能做出非常酥脆的丸子，主要一个原因还是加入等比例的面粉和淀粉，这样做出来的口感才会达到我们想要的比较酥脆的效果 。这里面做的比较软的一个主要的原因就是在里面加进去的水分少，而且适量的淀粉和面粉混合就会更加吸水的，所以我们在丸子中减少水分的时候那么我们做出来的丸子就酥脆，那么要做出软乎效果还能外酥里嫩的肉丸子，这里面就需要保证水分 。
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那么做出来的肉圆子怎么才能好吃而且外酥里嫩呢？二姐建议大家可以试下两种方法，首先就是在里面加入淀粉，而且是完全加入淀粉，加淀粉之后的肉圆子就能凝聚在一起，二姐举例说明一下 ， 比如我们将猪肉做成猪肉泥的时候，这时候猪肉做成的泥是没有任何的凝聚性的，但是我们如果在里面加入淀粉的话那么这个淀粉就能起到凝聚作用，那么我们在吃的时候就能感觉到这个肉圆子是比较有弹性的而且做出来的味道也好 。
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这样的肉圆子如果下锅炸的话那么做出来的口感就是那种外酥里嫩的效果了 ， 二姐觉得做这个肉圆子相对来说步骤很简单，只需要将猪肉做成猪肉碎末之后我们就可以将猪肉和水淀粉混合，随后在里面加入食盐、十三香以及蚝油等食材，那么做出来的口感就比较合适而且当作凉菜来说也是比较有咸淡味道的，这样我们在吃肉圆子的时候就会觉得这个味道不错并且非常下饭了 ， 而且炸出来的口感也达到我们想要的外酥里嫩的效果 。这里面有一点需要注意就是我们在做这个肉丸子的时候想要做出口感比较筋道的肉圆子那就需要顺着一个方向来搅拌才比较好，另外为了保证和成肉圆子的面团中的水分，那么我们做这个肉圆子的时候就不能在里面加入面粉、面包屑这些容易让肉圆子在炸之前的面团变干的食物，这样我们做出来的效果会打折扣而且也出不来我们想要的外酥里嫩的口感出来的，并且我们在将肉圆子进行和面的时候，要尽量保证肉圆子和成一个水分比较多的面团 ， 但这里还不是做成一个不成型的肉圆子泥的效果 ， 所以这一步骤中做肉圆子泥所需要的水分也需要提前掌握的 。
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总结以上就是二姐写的炸肉圆子怎样才能外酥里嫩的回答 。
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