淮扬菜由来淮扬菜到底是淮安还是扬州的( 二 ) _生活百科

2、建国后，淮扬二市经济总量在全国都是靠前的，直到上世纪90年代中期，两市经济总量都在百亿以上（扬州更好些），后来两市被拆分（扬州分出泰州，淮安分出宿迁和连云港部分），元气大伤。可能相较于淮安，扬州在长江边，更靠近苏南，更容易发展起来，但也因此发展压力更大，又是旅游城市，所以拼命拉存在感，才有了现在淮扬菜发源地之争。上世纪扬州一直推广扬州菜（维扬菜）不说淮扬菜，甚至利用维、淮二字相近偷换概念，后来维扬菜没人推广不下去，又回来抢淮扬菜，把淮扬菜翻译成扬州风味申请世界美食之都，并引用《尚书》中淮海惟扬州，等，和“淮”扯上关系。殊不知尚书作于先秦，另有部分为战国时期伪作，成书于战国时期。古时扬州非今日江北扬州，那会扬州疆域在江南，治所丹阳（今南京），隋朝江北扬州才是现在扬州。隋唐扬州确实繁华，有“扬一益二”之美誉，但隋唐及更早的秦汉，先秦时期，人类饮食单调，主食有黍，粟，水稻，麦，菜类简单，外加盐，油，肉类，最多烹饪精致，远达不到形成菜系条件。所以拿唐代或更早《尚书》说事，证明淮扬菜的扬州人真的没必要。真正具备形成菜系条件的，还是在明代，地理大发现引入了很多物种食材，香料。饮食极大丰富，并形成了“淮扬概念”（参本篇开头）。
淮扬二市同起于邗沟，因运河而兴，也因运河而衰，文化习俗相近，南北割据时两市作为南方汉族政权前沿阵地，曾共同浴血奋战抵御游牧民族侵扰，也曾共享繁华。我不希望再看到有个别扬州人再发类似“不当言论”破坏兄弟城市感情，希望两市携手，共同发展。
淮扬菜应该是淮安和扬州一带的菜肴统称。主要是源于淮安大运河边的盐业发展，清政府在淮安设立了漕运总督府，厨子们为了满足官老爷们的口胃，发展做出了好多精美的菜品。扬州应该贸易，所以富商也很多，平时宴请宾客也很多，厨子们也为此创新了很多菜品，经过多年的发展，所以才有了现在的淮扬菜的发展。

淮扬菜由来 淮扬菜到底是淮安还是扬州的( 二 )

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