您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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蒜泥黄瓜这道菜，通常的做法都是拍的 。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到：
“青瓜戨之，以蒜糜秋油佐之，甚佳 。”所谓“戨”，就是用重物敲击的这个动作 。
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在王象晋的《群芳谱》中 ， 也有诸如：
“如意击黄瓜 ， 盐（秋）油蒜（泥）辣（辣椒酱）淋…”【蒜泥黄瓜的做法简单凉拌黄瓜的做法 凉拌拍蒜泥黄瓜的做法】这其实也是说明最早的蒜泥黄瓜是拍出来的 。拍碎的黄瓜因为细胞失水严重，因此更容易吸进去味道，虽然脆爽度有一定损失，但是方便易行更为广大老百姓所接受 。
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但是我个人偏爱比较精致一点的蒜泥黄瓜，所以我们家的蒜泥黄瓜都是切成片，或者切成小条的 。切的时候刨去中间瓜瓤不要，不光可以少渗出水分，还能保持黄瓜最脆爽的口感 。
所以我建议蒜泥黄瓜还是切出来吧，不要拍了 。拍的瓜瓤四溅而飞的不太好看 ， 你说是吗？
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（图片来自网络）
- 黄瓜清洗干净 ， 刮皮的时候就要有意识的留上几条青皮，不要全部刮干净，这样切出来的黄瓜带有花皮，非常好看 。
- 在黄瓜上1/3处平切一刀 。在黄瓜下1/3处再平切一刀 。中间的都是瓜瓤，顺口吃了便是 。
- 用铁勺把两条黄瓜的瓜瓤刮干净 。切成片或者小段 。撒入适量盐捏匀腌制5分钟，杀一杀它的水份 。
- 大蒜头几瓣，直接捣成蒜泥 。加入适量生抽酱油，芥末酱，小米辣碎 ， 白糖，味精搅拌均匀 。
- 黄瓜挤去水分，放入容器中 。把调好的料汁倒入搅拌均匀 。可适量放点香菜调一下味道就行 。
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