您好，我是大白，法国蓝带甜点师
在精致的法式甜点中，芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料 。
下面为您介绍一个大白自创的：“夏日芒果惊喜慕斯”
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1. 沙布列饼干底（提供酥脆口感可舍弃）
- 面粉 ， 240g
- 糖粉 ， 70g
- 黄油，130g
- 盐 ， 2g
- 杏仁粉，35g
- 全蛋液，1个
- 水 ， 35g
- 糖，30g
- 椰奶 ， 90g
- 马利宝椰子酒，10g
- 吉利丁 ， 6片
- 打发奶油，200g
- 芒果，2大个，切丁
- 芒果果茸，100g
- NH果胶，4g
- 细砂糖，15g-25g由芒果酸度决定
- 香菜，1/4把
- 蛋白 ， 120g
- 砂糖，40g
- 杏仁粉，75g
- 糖粉，60g
- 面粉，25g
- 青柠檬皮碎，1个
- 芒果果茸，200g
- 百香果茸，20g
- 水 ， 30g
- 葡萄糖，20g
- 细砂糖，15g
- NH果胶，6g
- 金粉，1刀尖
- 非常冷的黄油切成小丁，鸡蛋与盐打匀
- 黄油与面粉混合，切成粗砂粒状
- 加入糖粉和杏仁粉继续揉搓成细砂状
- 加入蛋液，混匀，揉成团
- 在两张烤纸间擀平，用圆形刻模刻出
- 170烤10-12min
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2. 芒果惊喜夹心
- 芒果丁与果茸锅内混合 ， 糖与NH混匀
- 将糖和果胶缓缓倒入锅中，同时搅匀
- 加热煮开，保持搅拌，1min盛出晾凉
- 加入香菜碎拌匀，灌入小模具冷冻
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3. 青柠檬达克斯蛋糕
- 杏仁粉，糖粉，柠檬皮碎和面粉混匀
- 蛋白和砂糖打发干性发泡
- 把两部分拌匀，装入裱花袋
- 在烤纸上挤成圆形，170度10min
- 可成需要的大?。芊沤剿鼓＞撸?/li>
- 糖、水、椰奶一起加热至将将烫手
- 加入泡软的吉利丁 ， 搅匀盛出晾凉
- 奶油加入马利宝打发至6-7分
- 椰奶部分与奶油部分充分混合拌匀
- 组合夹心与蛋糕体，硅胶模具先倒入一大半的椰子慕斯，放入芒果夹心，倒入椰子慕斯到9分满，放上达克斯蛋糕，按平，冷冻6小时，脱模，保持冷冻
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5. 淋面
- 所有液体锅内混合，砂糖与NH果胶混合
- 缓慢倒入砂糖和果胶，不停搅拌
- 加热煮开，维持一分钟，加入金粉搅匀
- 降温至40度 ， 淋刚从冷冻取出的慕斯
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以上就是，大白为您推荐的不用饼干的芒果慕斯蛋糕，希望对您有所帮助 ， 有什么不懂的地方 ， 欢迎一起探讨 。
【芒果慕斯蛋糕的做法 芒果慕斯蛋糕配方和步骤详细】不用饼干，下面你也需要一小块蛋糕胚哒
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