红烧鱼头要怎么做味道才好?我的回答是:鱼头中具有丰富的营养价值 , 其中含有大量的蛋白质、维生素以及人体所需的微量元素,食用后对人体有很大的益处 。鱼头的做法有很多种,比较常见的有鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、红烧鱼头等等 , 其中红烧鱼头算是咱们家常菜中吃的最多的一种 。
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红烧鱼头要怎么做味道才好呢?我个人认为,一道好吃的红烧鱼头应该满足鱼头肉质细嫩入味、汤汁浓稠鲜香等特点 。
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下面我就给大家分享这道红烧鱼头的详细做法,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!
"红烧鱼头"之制作流程—准备食材—
【主料】:鲢鱼头1个
【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、黄豆酱、辣椒酱、干辣椒、淀粉
【调料】:料酒、白酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃,用刀将其从中间切开一分为二 , 然后用水将其清洗干净,放入碗中备用 。
2、将生姜去皮切成片、蒜子去壳切片、小葱洗净切成葱花、干辣椒切成小段,分别放入碗中备用 。
3、向装有鱼头的碗中倒入适量的料酒和淀粉 , 再放入几块姜片 , 然后用手将其抓匀,放置腌制20分钟,再用清水将鱼头洗净放入碗中备用 。
4、锅中加入适量的食用油,油温微热时,放入鱼头 , 用小火慢煎 , 煎至鱼头两面微黄时即可捞出沥干油分 , 放入碗中备用 。
5、锅中残留煎鱼头的底油 , 先放入姜片、蒜片、八角和干辣椒炒香,然后再放入一勺辣椒酱和一勺黄豆酱炒出香味即可 。
6、将煎炸之后的鱼头放入锅中,然后倒入适量的料酒,同时向锅中倒入适量的开水,再放入适量的老抽、生抽、蚝油和少许的陈醋,最后再滴入少许的白酒即可 。
7、开大火将其煮开,转中小火慢炖20分钟即可,然后向锅中加入适量的食盐调味,放入适量的鸡精提鲜 。然后开大火收汁,汤汁浓稠时即可,再放入适量的葱花即可出锅 。一道鱼肉肉质细嫩、汤汁浓稠鲜美的红烧鱼头就做好了 。
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"红烧鱼头"之"技术Tips"【红烧鱼头做法大全家常窍门 鱼头红烧怎么做好吃】——》做红烧鱼头时,首选鲢鱼头,鲢鱼头个头大,肉质细嫩,鲢鱼头中含有丰富的蛋白质和营养物质 , 食用后对人体有很大的益处 。
——》鲢鱼头具有一定的腥味,要提前用料酒、姜片和淀粉将其腌制一下,这样就可以去除掉鱼头中的腥味,吃起来口感才好 。
——》做红烧鱼头时,要用小火慢炖,慢炖的过程中汤汁会慢慢渗入鱼头中,这样做出来的鱼头才会鲜嫩入味 。
——》做红烧鱼头时,要放入适量的陈醋,有利于将鱼头炖的更加软嫩入味,同时汤汁也会更加的鲜香 。
——》放入适量的白酒,不但可以去除鱼头中残留的腥味,而且白酒还能够起到提香的作用,使红烧鱼头吃起来更加的鲜香 。
——》做红烧鱼头时,出锅前要开大火收汁,浓稠的汤汁吃起来才好更加的鲜香 , 口感好 。
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"红烧鱼头"之问答要点分析1.为什么我做出来的鱼头有腥味呢?
答:主要是少了一步给鱼头去腥的过程 。我在制作这道红烧鱼头时 , 首先将鱼头的鱼鳃去除 , 然后将鱼头用料酒和淀粉腌制了20分钟,利用料酒的去腥左右以及淀粉的吸附作用,可以将鱼头中的腥味析出,然后再用清水将鱼头洗净,这样就可以将鱼头中的腥味去除 。
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