排骨煲仔饭的做法窍门 广东排骨煲仔饭的做法窍门

广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做?
你好!我是广东红姨,很高兴回答你的问题 。
煲仔饭是中国广东最早盛名的一道菜系 。特点是以瓦煲锅为工具 。厨师必须灵活掌握、控制火候的高低 。主料为大米与多种食材混合在一起,经过烹饪手法制成的特色美食,是大众所喜爱的一道饭菜 。
首先 , 挑选猪的后排 。也叫肋排 。是排骨中比较好的,后排骨小肉多,有骨髓,焖排骨最香 。
其次,看排骨的颜色 , 一般新鲜排骨的颜色是粉红色,手摸排骨时感觉到肉质紧密,不会粘手 。
最后,手按压排骨时略有弹性,就是好排骨 。
主料:大米 排骨 豆豉 青菜心
配料:蚝油 生抽 老抽 花生油 盐 糖 香葱 玉米淀粉 白胡椒粉
具体做法:
1,准备大米200克,清洗干净后浸泡一小时 。
2,清洗排骨,排骨剁成小块,方便快熟,将二勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓,挤压出血水 , 再用清水冲洗干净备用 。
3,洗干净的排骨放入大碗中,倒入蚝油一勺,生抽二勺 , 老抽半勺,糖一勺 , 花生油一勺 , 玉米淀粉一勺,切碎的豆豉少许,白胡椒粉少量(不喜欢吃的可以不放),搅拌均匀腌制二十分钟 。
4,砂锅洗净,沥干水分后,用刷子将砂锅底部及内部周边刷上花生油,可以减少糊锅的情况发生 。
5,将浸泡过的大米倒入砂锅中,加入清水,略加少许花生油,米与水的比例为1:1.5 。
6,大火烧开后,此时的米粒在沸腾,水表面起大泡泡,转中火继续煮七、八分钟,为了防止米粒粘锅,用勺子对米粒进行多次搅拌,并注意观察米粒的水分吸收情况 。
7,当水分快干时,将腌制好的排骨倒入米饭上面 , 料汁也一起倒入锅内,盖上锅盖 , 并在锅盖的边缘淋上适量的花生油 。这样可以使米饭的味道更香 。然后继续小火焖煮十五分钟 。焖的过程要经常转动砂锅,使锅的四边受热均匀 。
8,在煲仔饭将好的前五分钟,锅内放入清水、花生油、盐,水开后将青菜焯熟备用 。
9 ,  打开砂锅盖,砂锅内的米饭晶莹剔透,排骨也熟透,香味四溢,扑鼻而来 , 放入焯熟的青菜,再淋上少许香油,撒上葱花,豉汁蒸排骨煲仔饭就制作完成了 。


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鼓汁排骨饭的做法
准备好以下食材
排骨、鸡蛋、油菜、豆豉、米酒、生抽
老抽、麻油、盐、耗油
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