博山正宗炸肉的做法大全窍门博山炸肉怎么做 _生活百科

你好，我是小杨，很高兴回答你的这个问题。
我本人就是地道的淄博人，从小家里人都会做炸肉。可以说是从小吃到大的。下面我给你简单说一下制作流程。
1.猪里脊切成均匀小条备用。

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2.花椒与小荤香以7比3的比例放入锅中炒香，盛出碾碎成面。

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3.花椒面中加入适量十三香或者五香面混合，倒入里脊肉中，加适量盐搅拌均匀。腌制1-2个小时入味。如果是自己家里吃可以放入酱油，如果是店里卖的不可以加，因为加了酱油炸出来会变成黑色，成色难看，店里卖的有些还会加入嫩肉粉，这样炸出来的口感色泽会更好。

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4.面糊要用地瓜淀粉跟玉米淀粉混合加水搅拌均匀，（可放鸡蛋，也可不放）地瓜淀粉起定型作用，但是炸制出来之后偏硬口感差，玉米淀粉炸制出来之后口感酥脆，但是不定型，卖像难看。所以要两种混合。面糊调到用筷子一挑能流一条直线下去，刚刚好，不能稀也不能稠，稀了挑不起来，稠了不往下流，这样炸出来的肉才会面糊均匀好看。

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5.起锅烧油，中火油温6-7成热时把肉放入，炸至金黄捞出。后将油温烧至8-9成热时将第一遍炸出的肉放入复炸。这样炸出的肉才会口感酥脆，卖相好看。

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6.出锅

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【博山正宗炸肉的做法大全窍门博山炸肉怎么做】注：图片来源于网络，如有侵权联删。

希望我的回答对你有所帮助。
1，博山炸肉需使用正堂酱油腌制，把肉切成条状，花椒皮少许，葱姜。腌制时间30分钟后食用鸡蛋一枚淀粉少许油温六成热。
2，倒上适量的淀粉，慢慢翻一下肉；也可以放上少许芝麻或者花椒粉
3，加上一点水，慢慢搅一下，让淀粉成糊状就可；
4，上油锅，上油，油热开炸；
5，炸到炸肉有点硬了，捞出来，控下油，再让油烧热点；再炸一次就行了。

博山正宗炸肉的做法大全窍门 博山炸肉怎么做

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