大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，你说的黄刺鱼，在我们那里方言又叫：戈雅，估计你们听不懂吧！大众叫法是：黄骨鱼 。小时候摸鱼时经常在河里抓到野生的，每次抓到都会扎到手，一般抓到都不吃的，都是回家喂猫，现在这种鱼价格挺高一斤几十块 ， 摇身一变成了各种餐馆的美味食材，深受大众好评，鱼肉鲜嫩，做法多样！

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先了解一下黄刺鱼的营养价值：黄骨鱼在鱼类里面比起来的话，它的营养价值还是比较高的，而且黄骨鱼里面含有的蛋白质，同铁等一些微量元素都是比较多的，而且还含有较多的矿物质，经常吃黄骨鱼对身体来说比较好，并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力 。
关于黄骨鱼网络流传的说法：黄色和灰色。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼？我来解答一下：

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灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢？灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的，和鱼本身的调节有关，所以灰色或者买回来是黄色的洗干净后变成灰色，都是正常现象所以不用担心这个问题 。
那么黄骨鱼怎么做好吃呢？其实做法很多种，如：炖豆腐，红烧，干烧，清蒸等方法，我推荐你一个吃法：香辣酱焖黄骨鱼 ， 这个做法香辣开胃还有点豆瓣酱的香味，特别鲜嫩好吃，下面我介绍一下制作过程：

准备食材：黄骨鱼500克，鲜杭椒5个，蒜子1头，大葱50克，姜50克
调料：豆瓣酱1小勺，料酒10克，白糖2克，味精1克，盐，鸡粉适量，

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制作过程：
第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水 。

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第二步：腌制鱼 ， 控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺 ， 料酒一小勺 ， 可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右 。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）

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第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼 ， 两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮 。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）

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第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒 ， 加入水 ， 水要淹没过鱼身就可以了 ， 小火慢炖 。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）

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大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了 ， （小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可 。成品图：

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制作疑问解答：
㈠：活的黄骨鱼怎么宰杀？

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