挑选橄榄油看准这四点如何挑选橄榄油经验总结 _生活百科

橄榄油一直被誉为液体黄金，因为它富含单不饱和脂肪酸和各种维生素，尤其可以降胆固醇，预防动脉硬化等。大家都知道橄榄油好，但市场上橄榄油的种类实在太多，不知道如何挑?。?

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橄榄油按照压榨次数来讲分为初榨和精炼。初榨橄榄油是指从橄榄果中直接用机械冷榨取得油汁。初榨后再提取一遍就为精炼，此时的橄榄油无论是口味还是营养都较初榨相差很多。初榨分为特级、优质、普通，而精炼橄榄油分为普通和精炼。
目前市场上充斥着大量的调和橄榄油，其实严格意义上讲这并不是纯正的橄榄油。即便只有一滴橄榄油也叫调和橄榄油，这样的一桶油里面绝大多数是花生油和大豆油而已。
我们平时在选购橄榄油时有几点需要注意。首先优质的橄榄油颜色应该是黄绿色，且油质清亮，酸性值不超过1%为优质橄榄油。好的橄榄油有淡淡的果香，如果闻起来有酸败的味道很可能是劣质的橄榄油。有淡淡的苦味和辛辣味，且口感爽滑的是优质的橄榄油。没味道的反而是勾兑的或者精炼油。
大家在平时存放橄榄油的时候一定要选择背阴处，比如可放置在壁橱中避免阳光的直射。在选购时尽量买小包装，不建议大批量囤货。因为橄榄油保存不当极容易造成酸败和氧化，不利于人体健康。
在用橄榄油炒菜时要注意油量和油温的把控，最好热锅凉油，别等到起油烟再下菜。
目前橄榄油电商销售主要按国际标准进行分类，成交量较多的品种分别为特级初榨、纯正、有机特级初榨和调和油。其中，特级初榨橄榄油市场份额占比74%，排名第一；其次为纯正橄榄油，市场份额占比25% 。

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【挑选橄榄油看准这四点如何挑选橄榄油经验总结】橄榄油主要按照纯合度、萃取来源、提炼方法进行分类，从橄榄油市场分品种销售明细可以看出，有机特级初榨橄榄油单价最高，其次为特级初榨橄榄油；橄榄调和油单价最便宜。电商市场上成交量最高的两种橄榄油分别为特级初榨橄榄油和纯正橄榄油，两者价位有所不同，主要因为萃取方法不同。特级初榨橄榄油是用新鲜的橄榄果在二十四个小时内压榨并进行油水分离制成，无任何防腐剂和添加剂酸价要小于0.8mg KOH/g，而纯正橄榄油一般是用初榨油和精炼油混合而成的。精炼油是通过将因为种种原因不能食用的酸价大于2mg KOH/g的橄榄油通过加工得到，当然纯正橄榄油酸价必须小于1mg KOH/g 。

挑选橄榄油看准这四点 如何挑选橄榄油经验总结

挑选橄榄油看准这四点如何挑选橄榄油经验总结