猪肝怎么炒好吃？大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:“肝脏”是动物类原料的副产品中的一种可食部分，俗称“下水”、“杂碎”！但由于其含有丰富的铁元素和各类维生素 ， 所以“猪肝”经常被用于各类菜肴、小吃、以及营养膳食的制做！但要问猪肝怎么炒好吃，我相信很多人会跟我一样，脑中会立即闪现一大堆炒猪肝的做法！像:爆炒猪肝、鱼香猪肝、宫保猪肝、泡椒猪肝、溜尖肝等！通常来讲在烹饪中以猪肝为主料来制作菜肴时，大都以爆炒、滑炒、溜等烹饪方式成菜，能避免菜肴长时间的加热，由此可见，题主也是个很懂吃的人，因为，利用“炒”的方法能很好的保留猪肝的营养价值以及特殊的风味儿和质地！
文章插图
导语但猪肝要如何炒才能使猪肝的口感和味道变得更好？正如题主所问:猪肝怎么炒好吃？答……虽然炒猪肝的方式和口味有很多种，但其实猪肝在处理和烹饪方面还是有些难度的，由于猪肝的特殊风味和质地，所以如果操作不当，就会使得猪肝的质地变老变硬，而且做出来的猪肝膻腥味大，进而影响菜肴的口感和风味！而做的好的炒猪肝，不但没有猪肝的腥味和异味 ， 还多了一层猪肝鲜嫩的口感！
因此，不管是做哪种炒猪肝，我们都需要掌握以下这些环节和烹饪要领，这些是保证猪肝好吃，菜肴可口的前提！
文章插图
使【炒“猪肝”——变得好吃】的锦囊妙计～一:去腥、去毒素
因为猪肝是解毒器官 ，所以，血腥味很重！因此，买回来的猪肝先不要急着烹饪！应该放在流动的水下面反复冲洗血水，最好是滴上几滴白醋，因为白醋可以让猪肝里的腥味和毒素快速的析出，这样可以达到去腥去毒素的目的！切忌不要用热水，因为猪肝的表面很容易被烫熟 ， 进而影响猪肝鲜嫩的口感！如果是放在盆子里洗的话要记得及时换水！当然，最好的办法就是将要炒的猪肝全部切好，再放进清水里进行清洗浸泡！而且用清水泡过的猪肝，由于吸水膨胀，所以猪肝吃起来也会更爽口，但是需要注意的是猪肝一般浸泡一个小时就行，泡的时间太长，会影响猪肝的风味！
文章插图
二:进行合理的刀功处理！
猪肝由于富含弹性纤维，所以，我们要对猪肝采取合适的刀功，这样猪肝的稚嫩口感才能得以体现！一般为了美观可以将猪肝切成三角形状，5㎜厚薄时炒出来的猪肝最有弹性！太?。蚴苋群笕菀妆溆玻√?nbsp;， 猪肝不易快速成菜！
文章插图
三:码味且腌制入味！
猪肝中的腥气味很大，单纯的靠浸泡是不能完全的去除的，所以，我们还要利用葱姜、料酒等给猪肝进行码味腌制，通过香辛料和料酒中的特有成分能与腥味物质反应外，还能让腥味物质有效的挥发，从而达到去腥增香的作用！
文章插图
四:选用适宜的上浆种类和把握正确上浆的手法！
- 上浆的种类有很多，不同的菜品 ， 其上浆的种类要求也不一样！一般分为:水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆！蛋清浆一般适用于虾仁、里脊肉、鸡脯肉等颜色较浅、质地较嫩的白色菜肴，通常用于滑炒的烹饪方法！全蛋浆一般适用于滑油类某些色泽较深的菜肴，能使菜肴的质感滑嫩，略带黄色！苏打浆一般是用于牛肉类质老的原料上浆！而水粉浆一般适用于普通原料的上浆，成菜柔软、滑嫩！因此，在给猪肝上浆的时候，一定要选用“水粉浆”才是最适宜的！
- 速冻水饺好吃吗 冰冻的饺子可以煎吗
- 鸡肉炒鸭肉 鸡和鸭怎么做好吃
- 酱萝卜怎么腌制又脆又好吃 酱萝卜怎么做好吃又脆
- 干锅肥肠的做法大全 干锅肥肠怎么做好吃,干锅肥肠的做法
- 南京最好吃的牛肉锅贴是哪家 南京夫子庙牛肉锅贴哪家正宗
- 葡萄什么品种最甜最好吃 什么葡萄好吃
- 怎样做煲仔饭在家窍门 自己在家做煲仔饭怎么做好吃
- 猪皮咋样熬皮冻 猪皮有哪些做法最好吃
- 鸡胸肉丝怎么炒才好吃 怎么炒才嫩好吃
- 牛尾汤是牛尾巴做的吗 牛尾巴怎么做好吃视频