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制作【炒猪肝】之烹饪小Tips～⑴:整副的猪肝应当注意，需要摘除胆囊之后再进行清洗工作，因为如果不小心把胆囊弄破了，会让猪肝很难清洗，而且容易发苦，影响菜肴最终的风味！
⑵:猪肝应该清洗干净，再进行烹饪，在清洗的过程中，我们应当用抓捏揉搓的手法将猪肝的血水边洗边挤出来！
⑶:猪肝的胆固醇较高，所以本身胆固醇高的人群应当避免食用 ， 而普通人群一般每周要适量食用即可！
⑷:如果有条件的话可以选用猪尖肝，因为尖肝部分的质地最嫩！特别适合炒的烹饪方式成菜！
⑸:猪肝炒至熟透即可，以确保猪肝嫩滑的口感 ， 但是不能加热太短 ， 不然猪肝内的寄生虫和病菌不能完全灭活，影响健康！
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结语做好一道美味且肉质细嫩的炒猪肝，离不开我们平时在生活当中的不断学习和摸索！当然，我给大家分享的 ， 以上每个制作环节都至关重要而且都不能少 ， 同时我们也要懂得烹饪原理和要领！这样我们实践起来才会更加得心应手！我是90后海归 ， 一个热爱美食 ， 乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
爆炒猪肝食材
- 猪肝一块
- 鸡蛋一个
- 水淀粉适量
- 料酒两勺
- 蚝油一勺子半
- 生抽两勺
- 生姜大蒜适量
- 青红椒适量
- 干辣椒适量
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2.对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿
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3.准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀
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4.切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋 ， 适量水淀粉 一勺耗油
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5.搅拌均匀腌制一会儿
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6.大蒜生姜切片
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7.青红椒切小块儿 ， 其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃
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8.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀
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9.锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅
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10.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香
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11.然后就是青红椒片
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12.过好油的猪肝片儿快速翻炒
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13.先前调好的料汁儿加入，全程大火
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